Фото: Рильет из сельди с овощами в глазури
Образовательной программы Ассоциации диетологов Украины
В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.
На этот раз кулинар поделился рецептом необычной закуски - паштета-рильет из сельди с молодыми овощами в глазури.
Для приготовления понадобится:
- 400 г филе соленой сельди
- 0,3 л оливкового масла
- 100 г майонеза
- 2 ст.л. пропущенного через мясорубку шалота
- 1 ч.л. пропущенного через мясорубку красного чили
- 1 ст.л. каперсов
- 1 ст.л. петрушки
- 1 зубок пропущенного через мясорубку чеснока
- 2 ст.л. лимонного сока
- 2 шт. маленького красного лука, бланшированного
- 4 шт. редиса, бланшированного
- 4 шт. молодой моркови, бланшированной
Для глазури:
- 50 мл уксуса
- 1 ст.л. меда
- 1 ст.л. сахара
- 1 ст.л. воды
- ¼ зубка чеснока
- Оливковое масло
- Укроп для сервировки
Как готовить:
1. В течение 3-4 минут вымачивать сельдь в оливковом масле с солью и перцем.
2. Истолочь ее вилкой и перемешать с майонезом, каперсами, шалотом, петрушкой, чили, лимонным соком, чесноком и приправить солью и перцем.
3. Для глазури довести ингредиенты до кипения на медленном огне и полить жидкостью овощи.
4. Выложить глазурированные овощи на блюдо.
5. Сверху добавить ложку рыбного паштета. Перед сервировкой сбрызнуть блюдо оливковым маслом.
Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины
Корреспондент.net
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте