Рецепт от шефа. Уильям Дэвис. Правила еды и рецепт пиццы из миндальной муки от знаменитого кардиолога

Американский кардиолог Уильям Дэвис, известный по бестселлеру 2011 года о пользе безпшеничной диеты Wheat Belly, выпустил недавно кулинарную книгу с рецептами выпечки без использования пшеничной муки.

В новой книге Wheat Belly Cookbook доктор Дэвис описывает 150 рецептов пирогов, пиццы, тортов и другой выпечки на основе любой другой муки, кроме пшеничной, пишет Reuters.

Пользу отказа от пшеницы кардиолог открыл, когда искал способы профилактики сердечнососудистых заболеваний своих пациентов. Доктор выяснил, что современные сорта пшеницы имеют высокий гликемический уровень, который показывает влияние потребляемых продуктов на уровень сахара  и инсулина в крови. Кроме того, как выяснил Дэвис, в пшеничных продуктах содержится белок глиадин, стимулирующий аппетит.

Доктор посоветовал своим пациентам полностью исключить из рациона продукты из пшеницы и через несколько месяцев уже наблюдал у них снижение уровня сахара в крови, потерю лишнего веса и общее улучшение самочувствия.

Правила еды Уильяма Дэвиса

Написав первую книгу в общем о вреде пшеницы, я понял, что этого недостаточно. Людям нужны практичные советы, реальные решения этой проблемы. В новой книге я описал модель питания из собственного ежедневного рациона, которого придерживаюсь на протяжении нескольких лет.

Большинство моих рецептов - это измененные версии привычных для всех, популярных блюд. Но также в книге есть интересные рецепты для расширения выбора десертов и закусок. Все рецепты являются уникальными.

wheatbellyblog.com

Существует много вариантов, чем заменить пшеницу. Самый популярный заменитель – миндальная мука, но кроме этого можно также использовать грецкие орехи, семена подсолнечника, кунжута, тыквы, золотого льна.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

Перестать есть пшеницу нелегко. Это потребует существенных изменений рациона и привычек питания, в частности придется отказаться от большинства обработанных продуктов питания.

Рецепт мини-пиццы из миндального теста

Для приготовления понадобится:

- 3/4 чашки теплой воды
- 1 ¼ ч.л. сухих дрожжей
- 1 чашка миндальной муки
- 1 чашка бобовой муки (из нута например)
- 1/2 чашки меленых семян льна
- 1 ч.л. морской соли
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 1/2 чашки соуса для пиццы (желательно не содержащего сахара)
Для начинки (на выбор):
- 1 чашка сыра риккота
- 1 чашка тертого сыра моцарелла
- тонко нарезанный свежий сыр моцарелла
- несколько кружков тонко нарезанной салями
- обжаренные болгарский перец и лук
- обжаренные кружки желтых тыквы и кабачков
- 2 ст. л. измельченных свежих трав

Как готовить:

1. В маленькой миске взбить вместе воду и дрожжи, пока дрожжи не растворятся. Оставить на 10 минут.
2. В миске среднего размера перемешать миндальную и бобовую муку, семена льна, и соль. Добавить масло и дрожжевую смесь и перемешивать в течение 5 минут, или пока все ингредиенты не будут равномерно распределены. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять в теплом месте в течение 1 часа. Разделить тесто на 6 равных частей.
3. Разогреть духовку до 180 С. На пергаментной бумаге поместить часть теста, накрыть его еще сверху пергаментной бумагой и раскатать скалкой. Разместить на противень и аккуратно снять верхний слой пергаментной бумаги, сформировать руками или ложкой края пиццы. Повторить то же с оставшимися частями теста.
4. Выпекать в течение 20 минут, или пока не подрумянятся. Вынуть из духовки и начинить каждый корж  соусом и выбранной по вкусу наполнителем. После выпекать еще  в течение 10 минут или пока не прогреется.

Корреспондент.net

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте