- 12 сырых королевских креветок, очищенных, но с хвостиками
- цедра 1 лимона, натертая на терке
- ½ чайной ложки перца чили, мелко нарезанного
- 2 столовые ложки оливкового масла
для соуса-винегрет:
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1/3 стакана оливкового масла
- 2 столовые ложки меда
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 2 столовые ложки лимонного сока
- цедра ½ лимона, натертая на терке
для салата
- 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
- 1 маленький клубень фенхеля, очень тонко нарезанный
- 3 апельсина, очищенных от кожуры, поделенных на дольки и
очищенных от пленок
- 2 яблока, очищенных и порезанных соломкой
- ½ небольшого пучка петрушки, крупно порубленной
Phillip Castleton
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Поместить креветки в большую миску. В маленькой смешать
лимонную цедру, чили, масло, морскую соль и свежемолотый черный перец. Вылить
смесь на креветки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут мариноваться.
2. Тем временем смешать все ингредиенты для соуса со
щепоткой соли и перца и отставить в сторону.
3. Все компоненты салата смешать в большой миске.
Сельдерей в этом рецепте можно заменить яблоком, шпинатом или цикорием. Чтобы креветки получились нежными, лучше готовить их с апельсиновой цедрой, маслом и водой при 140°С в течение 6 минут
4. Разогреть большую сковороду-гриль на большом огне и
жарить креветки 1-2 минуты с каждой стороны.
5. Вылить 1/3 стакана соуса-винегрет в миску с салатом и
перемешать.
6. Для подачи разложить салат по тарелкам, сверху выложить
креветки и полить сверху оставшимся соусом.
7. Подавать с дольками лимона.
Креветки с сальсой из перца
Для приготовления понадобится:
- 200 г запеченных на гриле перцев
- 1 маленьких красных луковиц, мелко порезать
- 100 мл оливкового масла холодного отжима
- ½ стакана измельченных листьев кинзы
- сок 1 лайма
- 600 г королевских креветок (очистить, удалить кишку, хвост
оставить)
- 2 столовые ложки оливкового масла
Dean Wilmot / Bauersyndication.com.au
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Для сальсы крупно порубите
перец и смешайте его в большой миске с луком, оливковым маслом холодного
отжима, кинзой и соком лайма. Приправьте по вкусу солью и перцем и еще раз
хорошо перемешайте.
Когда начинаете жарить креветки, добавьте нарезанный фенхель
и помидоры черри (нарезанные половинками) и приправьте кажунскими пряностями
2. Нагрейте оливковое масло в сковороде. Слегка обжарьте
креветки с двух сторон, около 5-7 минут. На готовые креветки ложкой выложите
сальсу и подавайте.
Спагетти с жареными креветками, чесноком и чили
Хороший
рецепт для длинной пасты с креветками.
Для приготовления понадобится:
- 375 г пасты
- ¼ стакана оливкового масла
- 500 г креветок среднего размера, очищенных, но с хвостиками
- 1 столовая ложка (или по вкусу) мелко порезанного свежего
перца чили
- 3 чайные ложки чеснока, пропущенного через пресс
- веточки петрушки
Rob Shaw
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Приготовьте пасту аль денте согласно инструкции
производителя. Слейте воду.
Поскольку
здесь нет ни сливок, ни сметаны, ни томатного соуса, нужно чем-то смягчить
блюдо. Обжарьте креветки и немного протушите их с чесноком, черри, петрушкой и
сухим белым вином
2. Разогрейте в сковороде на большом огне масло. Обжаривайте
креветки по 1-2 минуты с каждой стороны. Добавьте чили и чеснок и хорошо перемешайте.
Готовьте еще 1-2 минуты.
3. Выложите пасту в тарелку, сверху - креветки и петрушку.
Подавайте сразу же. По желанию дополните салатом с рукколой, пластинками
пармезана, луком, оливковым маслом и бальсамико.
Суп-пюре из креветок
Для приготовления понадобится:
- 500 г креветок
- 3 столовые ложки сливочного масла
- 800 мл несоленого куриного бульона
- 1 стакан белого сухого вина
- ½ стакана воды
- 2 средние моркови, нарезанные
- 2 небольших стебля сельдерея, нарезанных
- 1 крупная луковица, измельченная
- 1 ¼ чайной ложки соли
- ¼ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
- 2 столовые ложки длиннозерного риса
- 1 лавровый лист
- 400 г консервированных томатов, нарезанных кубиками
- 1 стакан смеси молока со сливками (1:1)
- 2 столовые ложки бренди
для декора:
- лук резанец, листки зелени, креветки (по желанию)
Thinkstock
Время приготовления: 2 ч. Количество порций: 10
Как готовить:
1. Очистите креветки от панцирей и удалите кишечную вену
(темная полоса вдоль креветки). Сохраните панцири.
2. В 5-литровой чугунной кастрюле растопите 1 столовую ложку
сливочного масла на среднем огне. Добавьте креветочные панцири и обжаривайте 5
минут, часто помешивая.
3. Добавьте куриный бульон, вино и воду. Доведите до кипения
на сильном огне. Убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Процедите
бульон в мерный стакан или небольшую миску, придавливая панцири ложкой, чтобы
из них вышла вся жидкость. Выбросьте панцири.
4. В той же чугунной кастрюле растопите остаток сливочного
масла на средне-сильном огне. Добавьте креветки и готовьте 3 минуты, пока они
полностью не потемнеют, постоянно помешивая. С помощью шумовки переложите
креветки в небольшую миску. В кастрюлю положите морковь, сельдерей, лук и
готовьте 10 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут золотистыми.
5. Перелейте бульон обратно в кастрюлю, добавьте рис, соль,
красный перец, лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне. Убавьте
огонь до слабого, накройте крышкой и варите 20 минут, пока не проварится рис.
Добавьте томаты с соком и варите еще 10 минут. Затем выньте лавровый лист и
добавьте креветки.
6. В чаше блендера с закрытой крышкой, оставив ее
центральную часть открытой для выхода пара, на низкой скорости небольшими порциями
измельчите в пюре весь суп.
7. Перелейте суп обратно в кастрюлю, добавьте молоко со
сливками и бренди, хорошо нагрейте (не доводите до кипения, иначе суп может
свернуться). Украсьте каждую порцию и подавайте.
Тэмпура из авокадо, креветок и перца
Японский рецепт приготовления креветок в кляре.
Для приготовления понадобится:
- ¼ стакана муки + еще ½ стакана для посыпки
- ¼ стакана кукурузной муки
- ½ чайной ложки соды
- 1 яйцо, слегка взбитое
- 250 г газированной минеральной воды, охлажденной
- 2 авокадо, очищенных от кожуры и косточки, нарезанных
ломтиками толщиной около 1,5 см
- 250 г сырых креветок, очистить, оставив "хвостики"
- 1 красный болгарский перец, очищенный от семян, нарезанный
дольками толщиной 2 см
- 2 кубика льда
- растительное масло для фритюра
- соевый соус и дольки лайма, для подачи
Rob Shaw / АСР
Время приготовления: 30 мин. Количество порций: 6
Как готовить:
1. Просеять оба вида муки и соду в миску средних размеров.
Сделать в центре углубление, куда вылить яйцо и газированную воду. С помощью
палочек слегка перемешать ингредиенты. Не нужно добиваться однородности - в кляре
должны оставаться комочки.
2. Разогреть достаточное количество масла для фритюра в
большой кастрюле. Температуру проверить так: если вокруг капельки кляра,
брошенной в кастрюлю, моментально собираются пузырьки воздуха, масло
разогрелось хорошо.
3. Обвалять авокадо, креветки и перец в муке, стряхивая
излишки.
4. Непосредственно перед началом обжаривания поместить в
кляр кубики льда. Поэтапно окунать в кляр авокадо, креветки и перец, позволяя
излишкам теста стекать, а затем аккуратно выкладывать во фритюр и жарить 2-3
минуты, переворачивая, до получения светло-золотистой корочки. То, что готово,
выкладывать на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
5. Подавать с соевым соусом и дольками лайма.