Рецепт от шефа. Александра Гарнашелли. Правила еды и рецепт морских гребешков с луком-шалот от знаменитого повара

Звезда популярных в США кулинарных телешоу, шеф-повар известного в Нью-Йорке ресторана Butter and The Darby Александра Гарнашелли отдает предпочтение традиционной кухне. В своей новой кулинарной книге Алекс рассказывает, как научилась готовить, и делится любимыми рецептами.

Знаменитая американская шеф-повар прославилась благодаря участию в телепередачах Chopped и Iron Chef America. Она родилась в Нью-Йорке и прошла классическую школу кулинарного мастерства. Сейчас Александре 43 года и она является шеф-поваром и совладелицей популярного нью-йоркского ресторана Butter.

Ее мать - авторитетный ресторанный критик - вдохновила Алекс на написание книги о своем взгляде на еду и готовку, основанную на детских воспоминаниях и первых кулинарных опытах - Old-School Comfort Food: The Way I Learned to Cook.

Фото со страницы Алекс Гарнашелли в Facebook

Правила еды Алекс Гарнашелли

Приготовление еды для меня неразрывно связанно с семейными ценностями. Именно мои родные вдохновили меня стать поваром. Потому моя новая книга отчасти рассказывает о моей семье, я делюсь в ней собственным опытом освоения кулинарного ремесла и описываю только любимые рецепты.

Я проанализировала свое представление об идеальной еде, разбила его на категории, отобрав блюда, которые действительно хотела бы приготовить. В кулинарии для меня имеет значение каждая деталь: от начала приготовления до завершения трапезы.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

Люди обычно спрашивают меня, как я готовлю определенные продукты. Им не интересны технические моменты, они просто хотят знать, что с чем будет вкуснее. Я уделяю особое внимание работе с ингредиентами. Это, пожалуй, самые ценные знания для тех, кто любит готовить дома.

Алекс Гарнашелли (справа) с актрисой Ким Кэтролл в своем ресторане BUTTER / AP

 

Кулинарные шоу заметно изменили наше представление о еде и культуре питания в целом. Американцы стали более осведомленными о здоровом образе жизни, полезных и вкусных продуктах. Изменилось само наше представление о том, что вкусно, поскольку расширился наш гастрономический кругозор. Через телевидение и интернет стала доступной информация о необычных продуктах и новых рецептах. Люди знают больше о еде теперь, и это изменяет их вкусы.

Рецепт: Панированные морские гребешки с сыром Грюйер и луком-шалот

AP

Для приготовления понадобится:

Панировка
- 2 ст. л. сливочного масла комнатной температуры
- ¾ стакана грубой крошки из подсушенного в духовке хлеба
- ¾ стакана крупно потертого сыра Грюйер
- ½ стакана тертого сыра пармезан
- 1 ст. л. свежих листьев тимьяна, нарезанных
- ¼ ч. л. соли
- 1 ч. л. черного перца
Гребешки
- 2 ст. л. рапсового масла
- 16 средних морских гребешков
- соль и черный перец
- 2 лука-шалот, измельчить
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 500 г маленьких шампиньонов, тонко порезать
- ¼ чашки сухого вермута, предпочтительно Noilly Prat
- 1 стакан жирных сливок
- Сок ½ лимона, плюс дополнительный лимон для гарнира
- 3 стебля молодого лука (только белую часть), тонко нарезать

Как готовить:

1. Подготовить сухари для панировки. В миске смешать масло и хлебную крошку. Перемешивать резиновой лопаткой до образования однородной массы. Добавить Грюйер и Пармезан, перемешать. Добавить тимьян, соль и перец.
3. Приготовление гребешков. Нагреть большую сковороду на сильном огне и добавить масло канолы. Смазать гребешки солью и перцем. Жарить в течение 30-45 секунд, до золотистой корочки, а затем быстро выложить их на тарелку.
4. Приготовление грибов. Высыпать в сковороду лук-шалот и чеснок, приправить солью и перцем. Жарить на среднем огне, пока они не станут полупрозрачными, от 2 до 3 минут. Добавить грибы и продолжать готовить, пока они не размякнут и покоричнивеют. Добавить вермут и тушить, пока практически вся жидкость не испарится, 2-3 минуты. Добавить сливки и варить, слегка помешивая,  пока смесь не загустеет, 5-7 минут. Приправить по вкусу. Добавить гребешки, лимонный сок, зеленый лук. Снять с огня.
5. Залить все панировочной смесью и жарить еще 1-2 минуты до появления корочки. Сразу подавать.

Корреспондент.net

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте