Великий пост располагает к переходу на здоровое питание и опробованию совершенно новых продуктов, которые в другое время оттесняются более привычными продуктами. Добавление экзотических специй в традиционные блюда и применением новых техник обработки продуктов могут предать разнообразие и изысканность постному меню.
Корреспондент.net выбрал пять самых интересных и несложных рецептов необычных
постных блюд от кулинарного портала Flavor.ua.
Стир-фрай из сладкого горошка с арахисом и мятой
Стир-фрай - техника быстрого обжаривания с использованием минимального количества жира – прекрасный вариант для приготовления еды во время поста.
Фото: David Hahn / Bauersyndication.com.au
Для приготовления нам понадобится:
1/2 стакана (75 г) несоленого арахиса
1 стакан листьев мяты
1/2 стакана листьев петрушки
1 зубок чеснока, измельченный
1 длинный красный чили, очищенный от косточек + еще один для подачи (оп желанию)
тонко натертая цедра 1 лайма + 1 столовая ложка лаймового сока
1 столовая ложка рисового уксуса
1/2 чайной ложки сахара
1/4 стакана (60 мл) оливкового масла с деликатным ароматом
1 чайная ложка арахисового масла
500 г сладкого зеленого горошка мажту
Время приготовления: 30 мин Количество порций: 6
Как готовить:
1. Прогрейте духовку до 200°С. Высыпьте орехи на противень и поджарьте в течение 10 минут, до золотистого оттенка. Остудите. Измельчите блендером и высыпьте в миску.
2. Мяту, петрушку, чеснок, чили, цедру и сок лайма, уксус и сахар поместите в блендеро. Измельчите почти до однородности. Добавьте оливковое масло и и взбейте до однородности. Перемешайте полученную жидкость с арахисом.
В этом рецйпте можно использовать и более достпуный пролукт – зеленую спаржу, тем более, что весной она доступна в уже нарезанном замороженном виде. Отварите ее так, чтобы она еще немного похрустывала. Отбросьте на воду со льдом, тщательно слейте и быстро обжарьте, как в рецепте. Этот потрясающий салат сытен сам по себе. Он будет не менее вкусен и с кусочками лосося, курицы, ростбифа. Также он может использоваться как гарнир
3. Разогрейте вок или большую сковороду. Влейте арахисовое масло и обжарьте на нем стручки горошка в течение 4-5 минут. Посолите, поперчите. Заправьте соусом и украсьте, если есть желание, тонко нарезанным чили.
2. Фалафель
Интересные идеи блюд для поста также можно найти в национальных кухнях. Небольшие котлеты из измельченного турецкого ореха, нуту или бобов, традиционное блюдо народов Ближнего Востока.
Для приготовления нам понадобится:
2 столовые ложки растительного масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 долька чеснока, измельченная
400 г нута, промытого, замоченного на ночь
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка кориандра
1 чайная ложка разрыхлителя
горсть свежей петрушки
Для тахини-дрессинга:
4 столовые ложки пасты тахини
4 столовые ложки апельсинового сока
1 долька чеснока, измельчить
Фото: Thinkstock
Время приготовления: 60 мин Количество порций: 4
Как готовить:
1. В блендере (или мясорубке) смешайте замоченный на ночь нут (предварительно слейте воду), лук, чеснок, специи, петрушку (при желании лук и чеснок можно слегка обжарить). Приправьте солью и перцем по вкусу. Если паста получается сухой, добавьте 1-2 ложки воды.
Подавайте фалафель с питой, зеленью, салатом, холодным или горячим кускусом, соевым или натуральным (если не поститесь) йогуртом.
2. Слепите небольшие шарики (фалафели). На среднем огне обжарьте их в разогретом масле до золотистого цвета.
3. Для дрессинга взбивайте все ингредиенты вилкой, пока соус не побелеет.
3. Жареные овощи с корицей
Добавить новизны привычному блюду из овощей легче всего можно при помощи специй.
Для приготовления нам понадобится:
- 1 кочан романеско или цветной капусты, разрезанной вдоль пополам и нарубленной небольшими кусочками
- 900 г моркови, разрезанной на половинки, если корнеплоды крупные
- 250 г пастернака, разрезанного на половинки, если он крупный
- 2 средние сладких картофелины, нарезанные толстыми брусочками
- 2 целых дольки чеснока, раздавить кончиком ножа
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка сухой корицы
- 5 небольших палочек корицы
- морская соль
Фото: Thinkstock
Время приготовления: 45 мин Количество порций: 4
Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Выложите овощи и чеснок на противень в один слой.
Для этого простого блюда вы можете взять любые овощи по вкусу.
3. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте порошком корицы, разложите коричные палочки, приправьте солью и хорошо перемешайте руками, чтобы овощи покрылись специями и маслом.
4. Запекайте в духовке, пока овощи не станут золотистыми и хрустящими, около часа. Время зависит от размера овощей/долек.
4. Суперсалат для здорового питания
Смесь экзотических круп с авокадо, жареным миндалем, заправленная хересовым уксусом и оливковым маслом.
Для приготовления нам понадобится:
1 стакан булгура (160 г)
1 стакан киноа (200 г)
2 средних авокадо
4 луковки шалота
2 стакана фасоли мунг (200 г)
1 стакан (160 г) поджаренного миндаля, порубить
1/2 стакана (125 мл) оливкового масла extra-virgin
2½ столовые ложки (50 мл) хересового уксуса
Фото: John Paul Urizar / Bauersyndication.com.au
Время приготовления: 190 мин Количество порций: 4
Как готовить:
1. В миске залейте булгур холодной водой (ее уровень должен быть на 2 см выше уровня крупы) и оставьте настаиваться 1 час. После этого слейте излишек воды и отожмите крупу. Отставьте.
2. Промойте киноа и поместите в маленький сотейник. Залейте 1¼ стакана воды. Дайте настоятья 20 минут, затем поставьте на маленький огонь, наполовину прикрыв крышкой. Помешивайте времмя от времени. Готовьте около 10 минут, пости до готовности (не разваривайте, чтобы сохранилась структура и вкус). Отставьте.
Возьмите на вооружение способы деликатного приготовления злаков из этого рецепта, они очень подойдут для здорового питания. Гречку и разнообразные пшеничные крупы можно заливать холодной водой и настаивать (от 1 до 2 часов, в зависимости от размера зерен). Это поможет сохранить все полезные вещества. Поскольку крупа готовится без соли, добавьте ее в соус (если не хотите отказаться от соли). Также можно использовать соевый соус. Фасоль мунг, при желании, замените спржевой фасолью, отваренной аль денте.
3. Разрежьте авокадо пополам и выньте косточки. Большой ложкой выберите мякоть и порежите ее мелкими кубиками. Натрите шалот на терку и смешайте с булгуром, киноа, авокадо, фасолью мунг, миндалем.
4. В отдельной небольшой емкости смешайте оливковое масло с уксусом, небольшим количеством соли и перца. Закройте емкость крышкой и взболтайте. Перед подачей заправьте салат.
***
Киноа - одна из древнейших зерновых культур, известная на Руси как лебеда кино. Когда-то крупа киноа была не менее популярна, чем кукуруза, однако со временем популярность ее утихла. Родиной киноа считается Южная Америка, горные склоны Анд.
Киноа долго была одной из самых востребованных круп среди вегетарианцев, так как содержание белка в ее составе превосходит все остальные крупы. Киноа содержит витамины А, D, группу В, минеральные соли кальция, железа, цинка и фосфора (больше, чем в рыбе). Также это одна из немногих круп, не содержащих глютена, что делает ее незаменимой в рационе людей, страдающими аллергией.
Киноа добавляют в супы, используют как гарнир. Перед употреблением крупу рекомендовано тщательно промыть.
5. Вегетарианская запеканка
Великий пост - прекрасный период опробовать вегетарианские варианты традиционных блюд.
Для приготовления нам понадобится:
1 баклажан весом около 450 г, нарезать кубиками
2 цукини, нарезать кружочками
1 красный болгарский перец, очистить от семян, нарезать кубиками
1 красная луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
400 г помидоров в собственном соку, размять
1/3 стакана белого вина
1½ стакана хлебных крошек
½ стакана тертого вкусного сыра
Rob Shaw / Bauersyndication.com.au
Время приготовления: 60 мин Количество порций: 6
Как готовить:
1. Разгрейте духовку до 180ºС.
2. Смешайте баклажан, цукини, перец, лук и чеснок в глубоком блюде для запекания. Добавьте томаты и вино, приправьте по вкусу.
Во время поста вместо вина добавьте в это блюдо овощной бульон или воду и исключите из рецепта сыр.
3. Накройте блюдо фольгой и запекайте в течение 15 минут. Уберите фольгу и пеките еще 15 минут.
4. Посыпьте запеканку смесью хлебных крошек и сыра. Запекайте еще 15-20 минут, до золотистого цвета корочки.
По материалам Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте