Овощной сезон. Рецепты легких летних салатов

С приближением лета и жаркой погоды хочется более легкой еды, в особенности всевозможных салатов из свежих сезонных овощей. Предлагаем несколько рецептов классических и менее популярных летних салатов.

Классический салат Цезарь

Легендарный салат Цезарь по классическому рецепту готовится с замаринованной и обжаренной куриной грудкой. Дополнительно в салат можно добавить немного тонко порезанного пармезана.

Для приготовления понадобится:

- 4 куриные грудки
- 2 кочана салата айсберг
- 12 столовых ложек крутонов
- 2-3 порции соуса "Цезарь"
- 2 небольших помидора, порезанных дольками
- 2 небольших огурца, порезанных кружочками наискось
для маринада:
- сок ½ лимона
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 чайная ложка семян кориандра, молотых
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка орегано
- 2 столовых ложки растительного масла
- ½ пучка петрушки, порезанной
- немного растительного масла

Фото Сергея Завальнюка

Время приготовления:  30 мин.    Количество порций: 4

Как готовить:

1. Замариновать куриное филе. Для этого сперва сделать в каждом куске несколько проколов вилкой - чтобы мариновалось быстрее. Затем положить его в миску, вылить сверху лимонный сок, высыпать специи и чеснок, посолить и поперчить. Хорошо обмазать каждый кусок этой смесью. Затем добавить растительное масло и петрушку, перемешать и оставить филе мариноваться на 30-40 минут.
2. Обжарить мясо на гриле или на сковороде до готовности и отставить в сторону.
3. Руками крупно нарвать листья салата в миску, добавить к ним крутоны, перемешать. Заправить соусом (не добавляйте сразу весь – его может оказаться много) и еще раз перемешать.
4. Переложить салат в порционные тарелки. По краю выложить кусочки помидоров и огурцов. Каждое филе порезать ломтиками под углом 45°. Выложить мясо поверх салата. По желанию перед подачей можно посыпать тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем.

Греческий салат

Один из самых популярных и простых классических салатов из свежих сезонных овощей с фетой и оливками.

Для приготовления нам понадобится:

- 2 листа лаваша
- 2 столовые ложки оливкового масла
- ¼ стакана мяты, мелко нарезанной
- 2 столовые ложки соли в хлопьях
- 400 г цветных маленьких помидоров, разрезанных пополам
- 8 маленьких огурцов, нарезанных вдоль четвертушками
- 1 стручковый перец, измельченный
- 250 г оливок
- 125 г феты, нарезанной кубиками

соус:

- 1 стакан оливкового масла
- ¼ стакана листьев мяты
- ¼ стакана листьев орегано
- ¼ стакана петрушки
- 1 столовая ложка винного уксуса
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 зубчик чеснока, измельченный

Фото: Rob Shaw / ACP

Время приготовления: 30 мин     Количество порций: 8

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 180˚С. Положите на 2 противня бумагу для выпечки.
2. Сбрызните одну сторону лаваша маслом, добавьте соль и мяту. Разрежьте лаваш на 8 кусочков и выложите его на листы для выпечки. Выпекайте в течение 5-10 минут до золотистой корочки.

Подайте поджаренный лаваш к салату отдельно. Перед запеканием вы можете смазать его не чистым оливковым маслом, а маслом с добавлением любимых пряностей. Добавьте индийский акцент, используя карри, кумин, кориандр

3. Соус: поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте до получения однородной массы. Приправьте по вкусу.
4. Смешайте в миске помидоры, огурцы, перец, оливки и фету. Разложите в тарелки, добавьте лаваш и соус.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

Салат из спаржевой фасоли с сыром и лесными орехами

Оригинальный сезонный салат из спаржевой фасоли с мягким сыром легкий и достаточно питательный. Особой изысканности его вкусу придает добавление орехов и сыра с голубой плесенью.

Для приготовления понадобится:

- 500 г спаржевой фасоли, подготовленной для варки
- 1 столовая ложка зеленого лука, мелко порезанного
- горсть рукколы
- 50 г лесных орехов, слегка подсушенных в духовке или на сковороде, дробленых
- 75 г сыра с голубой плесенью или козьего сыра
- 2 чайные ложки красного винного уксуса или лимонного сока
- 1 столовая ложка орехового масла (можно заменить оливковым extra-virgin)

Andy Baker

Как готовить:

1. Отварить фасоль в подсоленной воде в течение пары минут. Слить горячую воду и залить фасоль холодной. Затем вынуть из воды и хорошо просушить.

Совет от итальянского шеф-повара Николло Росси: Подогрейте масло (только и только extra-virgin!) в посуде с толстыми стенками, но не доводите до кипения.
Добавьте полоски апельсиновой цедры (только оранжевая шкурка, без белой),
подержите в тепле минут 40, а потом плотно закройте и поставьте в холодильник.
На следующий день выньте цедру. Масло с апельсиновым ароматом готово. Оно
подчеркнет вкус фасоли, добавьте самую малость черного перца, соли и чеснока

2. Выложить фасоль на блюдо, посолить, поперчить. Сверху выложить лук, рукколу, орехи и сыр. Слегка перемешать руками.
3. Смешать уксус (или лимонный сок) с маслом и полить салат.

Салат из молодого шпината и грибов

Легкий и вкусный летний салат с грибами, беконом и молодым шпинатом.

Для приготовления понадобится:

- 3 ломтика бекона или панчетты, крупно нарезанные
- 2 зубчика чеснока, нарезанных тонкими "лепестками"
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 2 столовые ложки красного винного уксуса
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 2 чайные ложки сахара
- 1 столовая ложка свежего тимьяна, нарезанного
- 100 г молодых листьев шпината
- 200 г шампиньонов, нарезанных ломтиками
- ¼ стакана кедровых орешков, слегка поджаренных

David Hahn / АСР

Как готовить:

1. Обжарить бекон и чеснок в сковороде до слегка золотистого оттенка. Вынуть и выложить на бумажные полотенца.

В этот салат прекрасно впишутся и другие дары леса, такие как черника, ежевика или малина (немного)

2. Для заправки слегка взбить вместе масло, уксус, горчицу, сахар и тимьян в плошке.
3. Выложить шпинат и грибы в большую миску, посыпать орешками, полить заправкой и слегка перемешать.

Салат из свежих овощей с пряным творогом

Классическое сочетание керезета - творога с чесноком и пряностями - и свежих овощей делает этот салат прекрасным блюдом для облегченного летнего меню.

Для приготовления понадобится:

кезерет (пряный творог):
- 80 г мягкого жирного творога
- 1 столовая ложка оливкового масла
- ½ зубка чеснока, пропущенного через пресс
- 1-2 листка базилика
- соль
- смесь пряностей: паприка, сухой помидор, ароматные травы (тимьян, розмарин, орегано),  острый перец
салат:
- ½ огурца
- 1 средний помидор (или по половинке красного и желтого)
- ½ сладкого перца
- 1 редиска
- 5 см стебля сельдерея
заправка:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 столовая ложка винного уксуса
- ½ зубка чеснока, пропущенного через пресс
- морская соль, белый перец
подача:
- 15 г натертого твердого козьего сыра или брынзы
- 1-2 листка базилика

Фото Сергея Завальнюка

Как готовить:

1. Перетереть творог с пряностями, подливая оливковое масло для достижения нежной консистенции.
2. Огурцы и редис нарезать "монетками", так же тонко порезать сельдерей,  нарезать помидоры и перец.
3. Смешать заправку, полить ею салат, посолить и поперчить по вкусу.
4. Выложить овощи, сверху - "шапку" пряного творога. Посыпать тертым сыром и украсить базиликом.

Корреспондент.net

Подготовлено по материалам Flavor.ua

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте