Начался сезон ягод и в свободное время на выходных можно попробовать приготовить нежные десерты с клубникой, смородиной и малиной. Корреспондент.net подобрал несколько рецептов популярных десертов с сезонными ягодами.
Тирамису
Это классический десерт, который готовится по всей Европе практически одинаково, разве что с небольшими изменениями пропорций. Но, например, крем этого классического дисерта всегда готовится из нежного итальянского сыра маскарпоне, сахара, сливок и желтков, пишет Flavor.ua.
Шеф-кондитер Норберт Штанни предлагает летний вариант тирамису - со свежими ягодами.
Для приготовления понадобится:
крем:
- 35 г яичного желтка
- (2 некрупных желтка)
- 50 г сахара
- 120 г сыра маскарпоне
- 160 г взбитых сливок
клубничный соус:
- 250 г клубники
- 60 г сахара
- 10 мл лимонного сока
- 5 г кукурузного крахмала
бисквит:
- 50 г яичного белка (2 белка из некрупных яиц)
- 60 г сахара
- 80 г муки
- 50 г миндаля
украшение:
- свежие ягоды по сезону
Фото Сергея Завальнюка
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 2
Как готовить:
1. Вы можете использовать готовое печенье (савоярди, "дамские пальчики") или приготовить его самостоятельно. Для этого взбейте яичные белки с сахаром. Смешайте пшеничную муку с миндальной и введите в белки, перемешайте. Выпекайте при 180°С.
2. Приготовьте крем. Взбейте желток с сахаром до белого цвета. Добавьте маскарпоне и продолжайте перемешивать. Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте в них смесь желтков с маскарпоне. Перемешайте. Крем должен получиться очень воздушным.
3. Взбейте клубнику в блендере вместе с сахаром. Доведите до кипения, влейте лимонный сок и добавьте крахмал, разведенный 10 мл воды. Перемешайте, готовьте три минуты. Перелейте в отдельную емкость, накройте пищевой пленкой и дайте остыть на льду.
4. Формирование десерта. Залейте печенье "дамские пальчики" клубничным соусом. Остаток соуса смешайте с ягодами (несколько штук отложите). Выкладывайте слоями: печенье с соусом, ягоды в соусе, крем - повторите три раза. Украсьте десерт соусом, ягодами и бисквитом.
Чизкейк с клубникой и лаймом
Для приготовления понадобится:
- 250 г бисквитов савоярди
- 500 г рикотты
- 1/3 стакана сахара
- цедра 1 лайма, натертая + 2 столовые ложки сока
- 300 мл нежирных сливок
- 1 столовая ложка желатина в порошке
- 3 белка
- 500 г клубники, очищенной и разрезанной на половинки
- ¼ стакана клубничного варенья, процедить
Rob Shaw / АСР
Время приготовления: 4 часа Количество порций: 8
Как готовить:
1. Застелить квадратную форму для запекания со стороной около 20 см пекарской бумагой так, чтобы она выступала над бортиками примерно на 2 см.
2. Полностью покрыть дно бисквитами савоярди, выкладывая их вплотную.
3. В миске с помощью миксера соединить рикотту, сахар и цедру. Когда масса станет однородной, добавить к ней сок лайма и сливки.
В этом рецепте можно использовать и песочное печенье, смочив его в сиропе или ликере (например, в апероле). Обязательно приготовьте этот торт, не требующий выпекания, он очень нежен и великолепно сочетается с летними ягодами
4. Налить в чашку ¼ стакана кипятка и всыпать туда желатин, размешать вилкой до растворения. Дать воде слегка остыть и влить в смесь с рикоттой.
5. В отдельной миске с помощью миксера взбить белки до мягких пиков. Аккуратно ввести их в смесь с рикоттой. Выложить массу поверх савоярди в форму. Поставить в холодильник на ночь.
6. Перед подачей разложить поверх слоя с рикоттой клубнику и с помощью кисточки смазать ее клубничным вареньем. Вынуть чизкейк из формы, держа бумагу за края. Нарезать порционными кусочками и подавать.
Яблочно-малиновый крамбл
Для приготовления понадобится:
- 40 г масла
- ¼ сахарной пудры
- 5 больших зеленых яблока, очищенных, нарезанных
- 150 г корзинка малины
- крем для подачи
крамбл:
- крем для подачи
- 1 стакан муки
- 180 г масла
- 1 стакан тростникового сахара
- 1/3 стакана овсяных хлопьев
Rob Shaw / ACP
Время приготовления: 1,5 часа Количество порций: 6
Как готовить:
1. Разогрейте духовку до 200˚С. Подготовьте форму для выпечки с 8 ячейками.
2. В небольшой кастрюле смешайте масло и сахар. Готовьте на медленном огне, пока сахар не растворится. Как только закипит, добавьте яблоки. Готовьте яблоки, пока они не станут мягкими в течение 8-10 минут. Переложите их в подготовленное блюдо. Посыпьте ягодами.
Сливки и ложка мороженого будет приятным дополнением к блюду
3. Крамбл: просейте муку в миску. Добавьте масло, смешивая его пальцами так, чтобы получились крошки. Добавьте сахар и овсяные хлопья.
4. Посыпьте крамблом фруктовую смесь. Выпекайте 30-35 минут, до золотистой корочки. Подавайте теплым с кремом.
Клубнично-миндальные блинчики
Для приготовления понадобится:
- 1 стакан муки
- 1 чайная ложка разрыхлитля
- ¼ стакана миндальной муки
- ¼ стакана сахарной пудры
- 1 большое яйцо
- 1¼ стакана молока или кефира
- 250 г клубники, нарезать тонкими ломтиками
- 2 столовые ложки сахара для клубничного пюре
Phillip Castleton / Bauersyndication.com.au
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Просейте обычную и миндальную муку и разрыхлитель в глубокую миску. Сделайте углубление в центре, вылейте в него яйцо и молоко, и замешайте густое тесто. Потом добавьте треть стакана клубники и хорошо размешайте.
Можно использовать в этом рецепте замороженную клубнику, но прежде дайте ей слегка оттаять, чтобы ее можно было измельчать. Можно не добавлять ее в блинчики, а полностью пустить на пюре
2. Вылейте ¼ стакана теста в разогретую, смазанную жиром маленькую блинную сковороду. Выпекайте с одной стороны до появления пузырьков на тесте, затем переверните блин и жарьте с другой стороны до легкого золотистого цвета. Выньте блинчик из сковороды и повторите с оставшимся тестом.
Добавьте в тесто для блинов каплю миндальной эссенции - ее вкус изясканно оттенит вкус клубники. При подаче посыпьте блюдо миндальными хлопьями
3. Взбейте оставшуюся клубнику с сахаром в блендере до получения однородной массы. Подавайте теплые блинчики с клубничным пюре и шариком мороженого.
Манный пудинг с малиной
Для приготовления понадобится:
- 20 г сливочного масла + еще 50 г
- 1 л молока
- ½ стакана сахара
- 1 столовая ложка цедры лимона, мелко натертой
- ¾ стакана манной крупы
- 3 яйца, при комнатной температуре, разделить на белки и желтки
- 1½ стакана малины
Rob Shaw / ACP
Время приготовления: 45 мин. Количество порций: 4
Как готовить:
1. Разогреть духовку до 180°С (160°С при конвекции). Смазать форму для запекания сливочным маслом. Вылить молоко в большую кастрюлю, добавить туда же сахар и цедру лимона, поставить на средний огонь. Нагревать, помешивая, до растворения сахара. Довести до кипения.
В электродуховке с конвекцией ягоды могут подсохнуть, так что
перед приготовлением стоит посыпать их сахаром, слегка полить красным вином и дать так настояться
2. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпать в молоко манку. Готовить 2 минуты, или до загустения. Снять кастрюлю с огня. Добавить 50 г масла. Тщательно перемешать. Переложить в большую миску и отставить в сторону примерно на 15 минут, чтобы слегка остудить (периодически помешивая). Добавить желтки и хорошо перемешать.
3. С помощью миксера взбить белки до твердых пиков. Ввести белки в смесь с манкой. Выложить тесто в форму, сверху разложить малину. Печь 35 минут, или до готовности - тесто должно подняться и приобрести золотистый оттенок.
4. Подавать пудинг теплым. Можно сервировать к нему взбитые сливки.
Корреспондент.net
С использованием материалов Flavor.ua
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте