ГлавнаяLifestyleFood&Drinks
 

Рыбный день. Рецепт русского салата Кабаре от повара Свена Эрика Ренаа

Корреспондент.net, 10 октября 2013, 13:25
0
135
Блюда из рыбы - рыба рецепт - рыбный день - Рецепт русского салата Кабаре от повара Свена Эрика Ренаа
Фото: Фото Образовательной программы Ассоциации диетологов Украины
Салат Кабаре

В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.

На этот раз кулинар описал рецепт приготовления русского салата с сельдью Кабаре.

Для приготовления понадобится:

- 800 мл селедочной жидкости
- 600 мл рыбного бульона
- ½ ч.л. семечек фенхеля
- ½ аниса
- ½ ч.л. черного перца
- 2 гвоздики
- 200 г белка яичного
- 1,5 гр. агара
Для начинки салата:
- 100 г соленой сельди, кубиками
- 50 г вареной ветчины, кубиками
- 1 ст.л. свеклы маринованной, кубиками
- 2 ст.л. картофеля варенного, кубиками
- 1 ст.л. измельченных вареных яиц
- 1 ст.л. вареной моркови
- 1 ч.л. икры черной
- 2 ст.л. зеленого горошка
- 2 ст.л. майонеза



Как готовить:

1. Перемешать белки венчиком со специями и присоединить к холодному бульону. Тщательно помешивая довести его до кипения на медленно огне и в течение 20 минут продолжать готовить с тем, чтобы удалить все постороннее с белком и дать бульону пропитаться специями. Процедить через льняную ткань и отмерить 300 мл.


2. Залить агар жидкостью и довести до кипения. Процедить и перелить в большое плоское блюдо и остудить. Вырезать окружность и отложить до сервировки.


3. Ингредиенты салата перемешать и выложить на листья салата и вареный картофель. Выложить гарнир на салат и завершить селедочным желе.



4. Сервировать свежим молодым картофелем, свеклой, зеленью, яйцом и икрой.


Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины

Корреспондент.net 

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

СПЕЦТЕМА: Рыбный день
ТЕГИ: рыбарецепткулинариясалат
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
powered by lun.ua

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Загрузка...

Корреспондент.net в cоцсетях