Фото: Фото Образовательной программы Ассоциации диетологов Украины
Салат Кабаре
В рамках спецпроекта Рыбный день, который стартовал на Корреспондент.net 5 сентября, известный норвежский повар Свен Эрик Ренаа делится своими рецептами приготовления рыбных блюд.
На этот раз кулинар описал рецепт
приготовления русского салата с сельдью Кабаре.
Для приготовления понадобится:
- 800 мл селедочной жидкости
- 600 мл рыбного бульона
- ½ ч.л. семечек фенхеля
- ½ аниса
- ½ ч.л. черного перца
- 2 гвоздики
- 200 г белка яичного
- 1,5 гр. агара
Для начинки салата:
- 100 г соленой сельди, кубиками
- 50 г вареной ветчины, кубиками
- 1 ст.л. свеклы маринованной, кубиками
- 2 ст.л. картофеля варенного, кубиками
- 1 ст.л. измельченных вареных яиц
- 1 ст.л. вареной моркови
- 1 ч.л. икры черной
- 2 ст.л. зеленого горошка
- 2 ст.л. майонеза
Как готовить:
1. Перемешать белки венчиком со специями и
присоединить к холодному бульону. Тщательно помешивая довести его до кипения на
медленно огне и в течение 20 минут продолжать готовить с тем, чтобы удалить все
постороннее с белком и дать бульону пропитаться специями. Процедить через
льняную ткань и отмерить 300 мл.
2. Залить агар жидкостью и довести до кипения.
Процедить и перелить в большое плоское блюдо и остудить. Вырезать окружность и
отложить до сервировки.
3. Ингредиенты салата перемешать и выложить на
листья салата и вареный картофель. Выложить гарнир на салат и завершить
селедочным желе.
4. Сервировать свежим молодым картофелем,
свеклой, зеленью, яйцом и икрой.
Материалы предоставлены Образовательной программой Ассоциации диетологов Украины
Корреспондент.net
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте