ГлавнаяLifestyleFood&Drinks
 

Суперпродукт осени. Пять блюд из тыквы

Корреспондент.net, 10 октября 2013, 05:50
0
360
Тыква рецепты - блюда из тыквы - тыквенный пирог - суп из тыквы
Фото: АР
Рецепты блюд из тыквы

Осень - сезон множества прекрасных овощей. Одним из самых ярких и полезных из них является тыква.

Считается, что чем ярче цвет мякоти, тем больше в ней содержится полезных веществ. Тыква богата витаминами А, В, С, РР, Е, клетчаткой, минералами кальция, железа, сахара, меди, фтора, цинка, каротина и еще немного калия, для нормализации давления и вещества, подавляющего тубекулезную палочку.  Каротин в сочетанием с витамином Е в составе тыквы - прекрасный иммуностимулятор предотвращающий простуду.

К сезону этого суперпродукта Корреспондент.net подготовил подборку интересных рецептов с тыквой от Flavor.ua.

Суп из тыквы и пастернака с овощными чипсами

Для приготовления понадобится:

- 1 луковица, мелко порезанная

- 1 зубчик чеснока

- 1 кг мякоти тыквы, порезанной кубиками + еще целый кусок весом 250 г

- 1 средний корень пастернака, очищенный и порезанный + еще один, очищенный

- 1 л куриного бульона

- щепотка молотого мускатного ореха

- 2 стакана молока жирностью 3,5%

- растительное масло для фритюра



Время приготовления: 45 мин.      Количество порций: 6

Как готовить:

1. Разогреть немного растительного масла в большой кастрюле. Выложить в сковороду лук и чеснок и тушить до мягкости лука. Добавить тыкву, пастернак, бульон и мускатный орех. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 20-25 минут до мягкости тыквы. Убрать кастрюлю с огня и слегка остудить.

2. Пюрировать суп при помощи блендера. Добавить в кастрюлю молоко, снова поставить на огонь и прогреть, периодически помешивая.

  • Это один из тех рецептов, которые можно, если возникла необходимость, приготовить заранее, поставить в холодильник и потом разогреть. А вот чипсы заблаговременно готовить не следует, только непосредственно перед подачей
  • 3. Чтобы приготовить чипсы, нарезать добавочные порции тыквы и пастернака очень тонкими ломтиками при помощи овощечистки. Опустить заготовки в миску с водой и льдом на 15 минут. Затем достать и высушить при помощи бумажных полотенец, а потом обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. 

    4. Подавать суп, разлив по тарелкам, выложив сверху чипсы и посыпав свежемолотым перцем.

    Карри из говядины с баклажаном и тыквой

    Для приготовления понадобится:

    - 40 г очищенного топленого масла (в оригинальном индийском рецепте - масла ги)

    - 1 большая луковица, мелко порезанная

    - 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

    - 2 столовые ложки молотого кумина

    - 2 столовые ложки зерен горчицы

    - 1 столовая ложка гарам масалы

    - 1 столовая ложка куркумы

    - 1 столовая ложка молотого перца чили

    - 1 столовая ложка карри

    - 1 кг говядины (из шейной части), порезанной кубиками

    - 2 чашки говяжьего бульона

    - 2 палочки корицы

    - 300 г мякоти тыквы, очищенной от кожицы и семян и нарезанной кубиками

    - 1 небольшой баклажан, порезанный кубиками

    - 1/2 чашки сливок

    - 1/3 чашки листьев кинзы


    Brett Stevens


    Время приготовления: 2 ч.      Количество порций:

    Как готовить:

    1. Разогреть топленое масло в сотейнике на среднем огне. Припустить лук и чеснок в течение 4-5 минут, пока лук не станет мягким.

    2. Добавить специи. Готовить, помешивая, в течение минуты. Разделить мясо на три равные части и по очереди обжаривать их в сковороде со специями в течение 4-5 минут каждую. В конце вернуть все мясо в сотейник.

    3. Влить туда же бульон, положить палочки корицы и довести смесь до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 1 час 15 минут.

  • Для тыквы, нарезанной кубиками средней величины, 5 минут приготовления вполне достаточно. И будьте внимательны со специями, не пережарьте их в масле, важно чтобы они сохранили свой вкус и аромат
  • 4. Убрать крышку и готовить еще 10 минут. Проверить мясо на мягкость. Добавить тыкву и баклажан, вернуть крышку и готовить еще 10-15 минут - овощи должны стать слегка мягкими.

    5. Добавить сливки, размешать и посыпать кинзой.

    6. Подавать с рисом басмати, приготовленным на пару. Также можно подать с соусом райта на основе йогурта и лепешками пападам из чечевичной муки.


    Курица с тыквой и ароматными кнедлями

    Для приготовления понадобится:

    - 1 столовая ложка растительного масла

    - курица весом около 1,8 кг, разделать

    - ¼ стакана муки, добавить немного соли и перца

    - 60 г сливочного масла

    - 1 крупный стебель лука-порея (белая часть), нарезанного

    - 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

    - 1 столовая ложка зелени эстрагона, нарезанная

    - ¼ стакана белого вина

    - ¼ стакана куриного бульона

    - 750 г мякоти тыквы, нарезанной кубиками

    - 150 г молодого шпината (по желанию)

    для кнедлей:

    - 1¼ стакана муки

    - 1 чайная ложка разрыхлителя

    - 60 г сливочного масла, нарезанного кубиками

    - 2 чайные ложки зелени эстрагона, нарезанной

    - ½ стакана молока


    Rob Shaw / АСР


    Время приготовления: 1,5 ч.             Количество порций: 4

    Как готовить:

    1. Разогреть духовку до 160°С.

    2. Разогреть растительное масло в большой жаропрочной форме для запекания на большом огне. Обвалять курицу в муке и обжарить в два захода. Переложить на блюдо.

    3. Уменьшить огонь до среднего и распустить в той же форме сливочное масло. Тушить лук-порей 4-5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и эстрагон, готовить минуту. Добавить вино и тушить еще минуту.

    4. Вернуть в форму курицу и налить бульон. Довести до кипения. Накрыть форму крышкой или фольгой и переставить в духовку. Запекать 30 минут. Добавить тыкву и печь еще 15 минут.

    5. Тем временем просеять муку в миску. Посолить по вкусу и растереть со сливочным маслом. Добавить эстрагон. Сделать углубление в центре и влить молоко. Замесить мягкое тесто. Слегка вымесить его. Разделить на кусочки, из которых сформировать шарики диаметром около 5 см.

    6. Добавить в форму с курицей шпинат и разложить сверху кнедли. Накрыть и запекать еще 10 минут.

    7. Увеличить температуру в духовке до 200°С, снять с формы крышку или фольгу и запекать еще 5 минут, до золотистого оттенка кнедлей.  


    Гриль-салат из тыквы

    Для приготовления понадобится:

    - 500 г тыквы, очищенной от кожуры и порезанной ломтиками толщиной 5 мм

    - 2 средние красные луковицы, порезанные тонкими дольками

    - 2 столовые ложки оливкового масла + еще немного для подготовки овощей

    - 1 столовая ложка бальсамико

    - 100 г салатных листьев на ваш вкус

    - ½ стакана маринованных маслин без косточек

    - 100 г феты


    Ian Hofstetter


    Время приготовления: 30 мин.      Количество порций: 4

    Как готовить:

    1. Разогреть сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Сбрызнуть тыкву и лук маслом. Поджарить овощи порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневого цвета и мягкости. Переложить на тарелку.

    2. Смешать масло и бальсамико в бутылочке для соуса, добавить соль и перец по вкусу и хорошо потрясти.

    3. Выложить на блюдо салатные листья, сверху положить тыкву, лук и оливки. Полить соусом и посыпать покрошенной фетой.  


    Пряный тыквенный пирог с орехами

    Для приготовления понадобится:

    - 1¾ стакана муки

    - ½ стакана сахарной пудры

    - 100 г масла, охлажденного и порезанного кубиками

    - 1 яйцо

    для начинки:

    - 1 стакан подготовленного тыквенного пюре (тыкву отварить и пюрировать в блендере)

    - 2 яйца

    - 2/3 стакана сливок жирностью 33-35%

    - 1/3 стакана коричневого сахара (можно взять белый)

    - 1 чайная ложка корицы, молотой

    - ½ чайной ложки имбиря, молотого

    - ½ чайной ложки мускатного ореха, молотого

    - ¼ чайной ложки гвоздики, молотой

    - ¼ чайной ложки душистого перца, молотого

    - ½ стакана половинок ореха пекан или грецких


    Rob Shaw


    Время приготовления: 2 ч.      Количество порций: 10

    Как готовить:

    1. Просеять муку и сахарную пудру в миску. Добавить масло и перетереть его пальцами с мукой и пудрой до получения крошки. Добавить яйцо и замесить мягкое тесто. Обернуть его пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

    2. Смазать сливочным маслом форму для пирога диаметром 23 см. Раскатать тесто между двух листов пекарской бумаги и переложить его в форму, покрыв дно и бортики. Охлаждать тесто в форме еще полчаса.

    3. Разогреть духовку до 180°С и запекать основу 10 минут, положив сверху специальный груз на пекарскую бумагу или придавив формой меньшего диаметра. Вынуть основу из духовки и увеличить температуру до 200°С.

    4. В миске смешать тыквенное пюре, яйца, сливки, сахар и специи. Вылить начинку в основу и разложить сверху орехи. Печь 10 минут, затем уменьшить температуру до 150°С и печь еще 25-35 минут, пока начинка не схватится.

    5. Подавать пирог охлажденным, со сливками.

    ТЕГИ: конфликтовощирецептсупы
    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
    powered by lun.ua

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    Загрузка...

    Корреспондент.net в cоцсетях