Пищевая фольга имеет две наружные поверхности: блестящую и матовую. Но, оказывается, это иногда не имеет отношения к безопасности или химическим свойствам, разница возникает из-за технологии прокатки металла на производстве
Стороны обычной фольги - это не о "правильности"
По технологии производства, блестящая сторона алюминиевой пищевой фольги контактирует с полированными вальцами, матовая - с другими листами фольги. Потому и различается текстура этих двух поверхностей, но не состав или функциональность.
Специалисты уверяют, что для обычной пищевой фольги обе стороны функционально равноценны. Что это значит*? Они одинаково проводят тепло и могут контактировать с продуктами без разницы в результате приготовления или хранения.
Так что обычная фольга является универсальным кухонным инструментом для тепловой обработки, сохранения от влаги и защиты продуктов. Она отлично проводит тепло, равномерно пропекает блюдо и сохраняет ароматы благодаря паровому эффекту среди герметичного пакета вне зависимости от стороны, которой вы его используете.
Чтобы проверить эти новые для многих сведения, предлагаем примеры блюд с использованием обычной фольги, которые довольно легко можно приготовить на собственной кухне.
1. Запеченный лосось в фольге.
Ингредиенты: филе лосося, лимон, оливковое масло, соль, перец, травы (укроп, петрушка).
Приготовление:
На лист фольги выложите кусок лосося, посолите, поперчите, полейте растительным маслом, добавьте кольца лимона и травы. Плотно заверните, чтобы образовался герметичный пакет. Выпекайте в духовке около 180 °C 15-20 минут.
Убедиться в том, что можно не беспокоиться, какой стороной применять фольгу (потому что обе работают одинаково), поможет и следующий вкусный рецепт.
2.Овощной "мешочек" для гриля.
Ингредиенты: картофель, морковь, брокколи, растительное масло, соль, специи.
Приготовление:
Овощи нарежьте кубиками, слегка смажьте растительным маслом, посыпьте специями. Заверните в фольгу (используя, конечно, любую ее сторону), плотно запечатайте края. Положите на гриль или духовку до мягкости (примерно 20-25 минут).
Этот способ сохраняет соки и ароматы.
Антипригарная фольга как щит
Исключение составляет антипригарная (non-stick) фольга. У нее специальное пищевое покрытие на одной стороне, и именно эта сторона должна касаться продукта во избежание прилипания.
Именно он работает как щит от сильного подрумянивания блюда.
Поэтому при выпекании блюд допустимо накрывать верх фольгой, чтобы не перепечь поверхность, например, куриную грудку или запеканку: фольга становится щитом, смягчающим интенсивность тепла. Антипригарная фольга особенно полезна для блюд, которые могут прилипать к поверхности при выпекании или запекании. Это, например, творожные, сочные или маринованные продукты.
Главный принцип правильного использования антипригарной фольги здесь - матовая (coated) ее сторона касается продукта. Тогда продукты не прилипнут к такому "щиту".
Приводим и примеры пары блюд с использованием антипригарной фольги.
1.Сытная запеканка с макаронами и творогом.
Выложите макароны с соусом и сыром на лист non-stick фольги (матовая сторона вниз).
Заверните и запекайте около 25-30 мин на 180 °C.
После приготовления сыр отходит легко, а это значит для вас минимум мытья посуды.
2.Куриные окорочка с овощами.
Замаринованные куриные окорочка выложите в фольгу матовой стороной вниз.
Добавьте овощи, нарезанные лук и чеснок.
Запекайте 35-40 минут при температуре около 190 °C.
В этом случае соки не прилипают к фольге и блюдо получается сочным и ароматным.
Отдельная история - фольга для нежной рыбы. По словам опытных поваров, антипригарная фольга идеально подходит именно для тонких филе рыбы, которые легко ломаются и липнут к посуде при приготовлении обычным способом.
К примеру, дорадо или треска запекаются так просто и равномерно, и после выпекания фольга только снимается без копоти.
Общие правила безопасности
Предлагаем и краткие советы по безопасному использованию фольги.
Во-первых, избегайте длительного контакта фольги со слишком кислыми продуктами (томатный соус, цитрус), потому что это может способствовать реакции металла с пищей и влиять на вкус.
Во-вторых, не используйте фольгу в микроволновке: если она касается металлических стенок, это может вызвать искрение.
И не храните продукты в фольге долго, так как она не обеспечивает такой же герметичности, как герметичные контейнеры или стекло.
Таким образом, в обычной пищевой фольге можно использовать обе стороны, блестящую или матовую, без ущерба для результата или безопасности.
Антипригарная фольга имеет специальное покрытие на матовой стороне, и именно она должна касаться пищи для легкого отделения после приготовления.
Том, выбирая рецепт, учитывайте консистенцию продукта и желаемый способ подачи: для липких или творожных блюд антипригарное решение будет наиболее удобным.
Часто задаваемые вопросы:
*Почему у обычной пищевой фольги обе стороны одинаково функциональны?
Они все равно проводят тепло и могут контактировать с продуктами без разницы в результате приготовления или хранения. По технологии производства, блестящая сторона алюминиевой пищевой фольги контактирует с полированными вальцами, матовая – с другими листами фольги. Потому и различается текстура этих двух поверхностей, но не состав или функциональность.
*В чем отличие антипригарной фольги?
Антипригарная (non-stick) фольга имеет специальное пищевое покрытие на одной стороне, и именно эта сторона должна касаться продукта во избежание прилипания. Именно он работает как щит от сильного подрумянивания блюда.
Поэтому при выпекании блюд допустимо накрывать верх фольгой, чтобы не перепечь поверхность, например куриную грудку или запеканку: фольга становится щитом, смягчающим интенсивность тепла. Антипригарная фольга особенно полезна для блюд, которые могут прилипнуть к поверхности.
* Каковы основные правила безопасности при использовании пищевой фольги?
Избегайте длительного контакта фольги со слишком кислыми продуктами (томатный соус, цитрус), потому что это может способствовать реакции металла с пищей и влиять на вкус. Не используйте фольгу в микроволновке: если она касается металлических стенок, это может вызвать искрение. И не храните продукты в фольге долго, так как она не обеспечивает такой же герметичности, как уплотненные контейнеры или стекло.
Вера Коваленко