Ананас перестал быть недосягаемой экзотикой, однако для многих он до сих пор остается загадкой. Как выбрать настоящий вкусный плод, который сочетает в себе тропическую свежесть, легкую терпкость и приятную сладость?
Чем полезен ананас
Прежде чем перейти к выбору ананаса, стоит разобраться, что это с точки зрения биологии - фрукт или овощ. Как ни странно, но с точки зрения ботаники ананас не относится ни к фруктам, ни к овощам. Это травянистое растение, а сам плод является сложным соцветием. Он формируется из целого соцветия мелких цветков, каждый из которых превращается в маленькую ягодку, срастающуюся вокруг центрального стержня в единое целое.
Главная ценность этого плода - в бромелайне. Это уникальный комплекс протеолитических ферментов, который приносит организму огромную пользу, заключающуюся в:
- оптимизации пищеварения - фермент активно помогает расщеплять сложные белки на простые аминокислоты, что делает ананас незаменимым продуктом для людей с пониженной ферментативной активностью желудка;
- борьбе с воспалениями - благодаря своим свойствам бромелайн ускоряет восстановление организма после хирургических операций и изнурительных спортивных тренировок;
- защите сердца и сосудов - плод способствует разжижению крови, что существенно минимизирует риски возникновения тромбозов и других кардиологических проблем.
Несмотря на выраженную сладость, ананас - идеальный спутник диет, так как он на 86% состоит из воды, поэтому прекрасно увлажняет организм и способствует мягкому выведению токсинов.
Искусство выбора
Чтобы понять, насколько качественный продукт перед вами, воспользуйтесь такой пошаговой инструкцией:
- визуальная форма - ищите плод пропорциональной, гармоничной формы, напоминающей слегка вытянутый овал, и избегайте тех, которые имеют вмятины или асимметрию;
- анализ кожицы, который основан на том, что цвет её - ваш главный подсказчик, а идеальный вариант - золотисто-жёлтый или приятная оранжевая гамма. Сплошной зелёный цвет свидетельствует о том, что плод сорвали слишком рано, и он будет кислым, тогда как тёмно-коричневые пятна - признак перезрелого фрукта, который начал портиться. Также важно, чтобы кожица была сухой и чистой;
- проверка «чубчика» (листьев) - у свежего ананаса листья густые, плотные и ярко-зелёные. Существует популярный тест: попробуйте осторожно потянуть за один внутренний листок, если он выходит без усилий - плод созрел, однако если листья совсем вялые или имеют следы плесени - такой товар брать не стоит;
- цвет мякоти стоит учитывать, если вы покупаете уже разрезанный ананас - смотрите на интенсивность окраски, ведь спелая мякоть должна быть насыщенно-жёлтой и сочной, бледный цвет указывает на недозрелость, а бурые или тёмные вкрапления - на начало внутреннего гниения;
- аромат - лёгкий сладкий аромат - хороший знак, если вы чувствуете резкий запах брожения или спирта - ананас «перегулял», а полное отсутствие запаха обычно характерно для плодов, которые дозревали искусственно или ещё недозрелые;
- тактильная проверка: нажмите на кожуру - у зрелого плода она упругая, поддаётся нажатию, но сразу восстанавливает форму, очень твёрдый ананас - «дубовый» и невкусный, а слишком мягкий - уже испорченный. Также можно постучать по плоду: глухой звук издаёт сочная мякоть, тогда как звонкий - пустой и сухой недозрелый фрукт.
Правила хранения
Если вы приобрели качественный спелый плод, он может сохранять свои свойства в холодильнике до 21 дня при температуре от +8°C до +12°C.
Если же вам достался зеленоватый плод, положите его в бумажный пакет и оставьте при комнатной температуре - это ускорит процесс созревания.
В случае, если после застолья остались нарезанные кусочки, не позволяйте им заветриваться: переложите дольки в герметичный пищевой контейнер и поставьте в холодильник - так они останутся сочными ещё на несколько дней.
Распространённые вопросы
Кому противопоказаны ананасы?
Хотя ананас и считается настоящим суперфудом, из-за высокой концентрации активных кислот и ферментов он имеет ряд противопоказаний. Лучше отказаться от этого плода людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, так как ананас содержит большое количество органических кислот и активный фермент бромелайн. В частности, при повышенной кислотности желудка употребление ананаса может вызвать раздражение слизистой оболочки, боли и обострение болезни. Также кислоты в плоде часто провоцируют неприятное ощущение жжения в пищеводе.
Кроме того, высокая кислотность ананаса агрессивно действует на зубы. Если у вас тонкая эмаль или есть склонность к кариесу, сок плода может вызвать болезненную чувствительность.
Также следует учитывать, что ананас - сильный аллерген. Людям, склонным к реакциям на цитрусовые или другие экзотические фрукты, стоит вводить его в рацион очень осторожно. И следует учитывать, что может быть контактное раздражение, когда от сока немеют губы или язык (это действие того самого бромелайна, который буквально начинает расщеплять белки слизистой).
Поскольку ананас разжижает кровь и является хорошей профилактикой тромбозов, его не рекомендуют употреблять перед хирургическими операциями и тем, кто уже принимает антикоагулянты (лекарства для разжижения крови), чтобы не усилить их действие сверх нормы.
Можно ли употреблять этот экзотический плод беременным женщинам и детям?
Существует мнение, что большое количество недозрелых ананасов или концентрированного сока может спровоцировать у беременных женщин тонус матки из-за определённых активных веществ. Хотя несколько кусочков спелого плода обычно не вредят, однако даже в первом триместре лучше проконсультироваться с врачом.
А педиатры не рекомендуют давать свежий ананас детям до трёх лет. Пищеварительная система малышей ещё слишком нежная для таких агрессивных фруктовых кислот, которые могут привести к расстройствам желудка или сильным высыпаниям.
Как правильно употреблять ананас здоровым людям?
Даже если у вас нет противопоказаний, диетологи не советуют есть ананас утром натощак, так как это создаёт слишком большую нагрузку на поджелудочную железу и слизистую желудка. Лучше всего лакомиться им через 20-30 минут после основного приёма пищи.
После употребления ананаса стоит прополоскать рот обычной водой, чтобы нейтрализовать действие кислот. А если вы почувствовали сильное жжение на языке или губах, можно выпить немного молока или йогурта - молочный белок нейтрализует действие бромелайна.
Оксана Тарасенко