Замороженные помидоры не будут такими же упругими, как свежие, но это совсем не значит, что стоит отказываться от такого способа заготовки. Разбираемся, как правильно заморозить томаты и для каких блюд они подойдут зимой.
Конец лета - время, когда помидоров становится столько, что съесть их все свежими практически невозможно.
Часть урожая традиционно консервируют, готовят соусы или сок, но есть еще один простой вариант - морозильная камера. Действительно ли стоит отправлять туда свежие томаты?
Краткий ответ: да, если вы планируете использовать их преимущественно для приготовления горячих блюд. Официальные рекомендации Национального центра домашнего консервирования и хранения продуктов США допускают замораживание спелых помидоров - целиком или кусочками. При этом после размораживания они теряют твердость и становятся мягче, поэтому для салата их текстура уже не будет такой, как у свежих.
Что происходит с помидором в морозилке
В томатах много воды. Во время замораживания вода превращается в лед, а кристаллы льда повреждают клеточные стенки растительной ткани. После размораживания структура уже не возвращается к первоначальному состоянию: помидор становится мягким и может выделять больше жидкости.
Именно поэтому замороженный томат вряд ли заменит свежий в салате или на бутерброде.
Зато для борща, рагу, супа, соуса, подливы, пиццы или даже для тушеных овощей такое изменение текстуры не имеет большого значения.
Напротив, замороженные помидоры могут стать удобным способом сохранить летний урожай и достать его из морозилки тогда, когда свежих сезонных томатов уже нет.
Какие помидоры лучше замораживать
Лучший результат дадут спелые, твердые и качественные помидоры.
В рекомендациях по домашнему замораживанию специалисты советуют выбирать томаты насыщенного красного цвета и без признаков порчи.
И стоит также учитывать, что замораживание не улучшит качество продукта, поэтому переспелые или уже поврежденные плоды лучше не откладывать "на потом".
Впрочем, это важное правило касается замораживания продуктов в целом: чем лучше были вкус и качество продукта в момент замораживания, тем лучше будет результат после размораживания.
Как заморозить помидоры правильно
Здесь есть несколько простых и удачных способов.
Для самого простого варианта помидоры моют, а затем примерно на 30 секунд окунают в кипящую воду. Это помогает ослабить кожицу, после чего её можно снять. Далее томаты можно заморозить целыми или нарезать кусочками, разложить в подходящую для морозильной камеры тару, оставив немного свободного места, герметично закрыть и отправить в морозилку.
Другой вариант - заранее приготовить томатный сок или тушеные помидоры и заморозить их порциями. Это особенно удобно, если вы уже знаете, для каких блюд будете использовать заготовку.
Важно при замораживании томатов также поддерживать стабильную низкую температуру. Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует хранить замороженные продукты при температуре 0 °F, то есть около -18 °C, чтобы лучше сохранять их качество.
Можно ли замораживать помидоры без бланширования?
Да, это делать, конечно, можно - официальные рекомендации допускают замораживание сырых помидоров после подготовки.
При этом для многих овощей короткое бланширование используют для замедления ферментативных процессов, которые могут ухудшать цвет, вкус и качество во время хранения.
Поэтому способ стоит выбирать в зависимости от того, насколько важны для вас скорость и удобство. Если нужно просто быстро спасти большой урожай, помидоры можно подготовить и заморозить. Если же вы стремитесь максимально контролировать качество заготовки, стоит придерживаться проверенной процедуры подготовки.
Для каких блюд они идеальны
Замороженные томаты лучше всего проявляют себя там, где их мягкость после размораживания не является проблемой. Их можно использовать для:
борща и других супов;
овощного рагу;
соусов к пасте;
подлив;
пиццы;
тушеных блюд;
домашнего томатного сока или заготовок на его основе.
А вот для свежих салатов ждать летней хрусткости не стоит. После размораживания помидор будет мягче и водянистее, это нормальное следствие замораживания, а не обязательно признак того, что продукт испортился.
То замораживать или нет?
Однозначно это сделать стоит, если ваша цель - сохранить вкус летних помидоров для зимних горячих блюд. Это простой способ использовать избыток урожая без сложного консервирования.
Но важно правильно определить ожидания: морозилка не сделает из помидора "свежий помидор" после размораживания. Она лишь сохранит продукт для дальнейшего приготовления, однако его текстура изменится.
Так что если этим летом помидоров больше, чем ваша семья успевает съесть, несколько пакетов вполне можно оставить на зиму. В холодный сезон они могут превратиться в маленькую порцию лета в кастрюле с борщом, ароматном соусе или домашней пицце.
Распространённые вопросы
Можно ли замораживать свежие помидоры на зиму?
Да. Замораживание помогает сохранить спелые помидоры для дальнейшего использования в супах, соусах, рагу и других горячих блюдах.
Будут ли замороженные помидоры после размораживания такими же, как свежие?
Нет. Из-за высокого содержания воды их структура меняется, поэтому после размораживания помидоры становятся мягче и могут быть более водянистыми.
Для каких блюд лучше всего подходят замороженные помидоры?
Лучше всего - для борща, супов, рагу, соусов, подлив и пиццы. Для свежих салатов они подходят хуже из-за изменённой текстуры.
Вера Коваленко