Суперпродукт осени. Пять блюд из тыквы

Осень - сезон множества прекрасных овощей. Одним из самых ярких и полезных из них является тыква.

Считается, что чем ярче цвет мякоти, тем больше в ней содержится полезных веществ. Тыква богата витаминами А, В, С, РР, Е, клетчаткой, минералами кальция, железа, сахара, меди, фтора, цинка, каротина и еще немного калия, для нормализации давления и вещества, подавляющего тубекулезную палочку.  Каротин в сочетанием с витамином Е в составе тыквы - прекрасный иммуностимулятор предотвращающий простуду.

К сезону этого суперпродукта Корреспондент.net подготовил подборку интересных рецептов с тыквой от Flavor.ua.

Суп из тыквы и пастернака с овощными чипсами

Для приготовления понадобится:

- 1 луковица, мелко порезанная

- 1 зубчик чеснока

- 1 кг мякоти тыквы, порезанной кубиками + еще целый кусок весом 250 г

- 1 средний корень пастернака, очищенный и порезанный + еще один, очищенный

- 1 л куриного бульона

- щепотка молотого мускатного ореха

- 2 стакана молока жирностью 3,5%

- растительное масло для фритюра

Время приготовления: 45 мин.      Количество порций: 6

Как готовить:

1. Разогреть немного растительного масла в большой кастрюле. Выложить в сковороду лук и чеснок и тушить до мягкости лука. Добавить тыкву, пастернак, бульон и мускатный орех. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 20-25 минут до мягкости тыквы. Убрать кастрюлю с огня и слегка остудить.

2. Пюрировать суп при помощи блендера. Добавить в кастрюлю молоко, снова поставить на огонь и прогреть, периодически помешивая.

3. Чтобы приготовить чипсы, нарезать добавочные порции тыквы и пастернака очень тонкими ломтиками при помощи овощечистки. Опустить заготовки в миску с водой и льдом на 15 минут. Затем достать и высушить при помощи бумажных полотенец, а потом обжарить на сковороде в большом количестве растительного масла. Выложить на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. 

4. Подавать суп, разлив по тарелкам, выложив сверху чипсы и посыпав свежемолотым перцем.

Карри из говядины с баклажаном и тыквой

Для приготовления понадобится:

- 40 г очищенного топленого масла (в оригинальном индийском рецепте - масла ги)

- 1 большая луковица, мелко порезанная

- 4 зубчика чеснока, пропущенных через пресс

- 2 столовые ложки молотого кумина

- 2 столовые ложки зерен горчицы

- 1 столовая ложка гарам масалы

- 1 столовая ложка куркумы

- 1 столовая ложка молотого перца чили

- 1 столовая ложка карри

- 1 кг говядины (из шейной части), порезанной кубиками

- 2 чашки говяжьего бульона

- 2 палочки корицы

- 300 г мякоти тыквы, очищенной от кожицы и семян и нарезанной кубиками

- 1 небольшой баклажан, порезанный кубиками

- 1/2 чашки сливок

- 1/3 чашки листьев кинзы

Brett Stevens

Время приготовления: 2 ч.      Количество порций: 6 

Как готовить:

1. Разогреть топленое масло в сотейнике на среднем огне. Припустить лук и чеснок в течение 4-5 минут, пока лук не станет мягким.

2. Добавить специи. Готовить, помешивая, в течение минуты. Разделить мясо на три равные части и по очереди обжаривать их в сковороде со специями в течение 4-5 минут каждую. В конце вернуть все мясо в сотейник.

3. Влить туда же бульон, положить палочки корицы и довести смесь до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 1 час 15 минут.

4. Убрать крышку и готовить еще 10 минут. Проверить мясо на мягкость. Добавить тыкву и баклажан, вернуть крышку и готовить еще 10-15 минут - овощи должны стать слегка мягкими.

5. Добавить сливки, размешать и посыпать кинзой.

6. Подавать с рисом басмати, приготовленным на пару. Также можно подать с соусом райта на основе йогурта и лепешками пападам из чечевичной муки.

Курица с тыквой и ароматными кнедлями

Для приготовления понадобится:

- 1 столовая ложка растительного масла

- курица весом около 1,8 кг, разделать

- ¼ стакана муки, добавить немного соли и перца

- 60 г сливочного масла

- 1 крупный стебель лука-порея (белая часть), нарезанного

- 2 зубчика чеснока, мелко порубленных

- 1 столовая ложка зелени эстрагона, нарезанная

- ¼ стакана белого вина

- ¼ стакана куриного бульона

- 750 г мякоти тыквы, нарезанной кубиками

- 150 г молодого шпината (по желанию)

для кнедлей:

- 1¼ стакана муки

- 1 чайная ложка разрыхлителя

- 60 г сливочного масла, нарезанного кубиками

- 2 чайные ложки зелени эстрагона, нарезанной

- ½ стакана молока

Rob Shaw / АСР

Время приготовления: 1,5 ч.             Количество порций: 4

Как готовить:

1. Разогреть духовку до 160°С.

2. Разогреть растительное масло в большой жаропрочной форме для запекания на большом огне. Обвалять курицу в муке и обжарить в два захода. Переложить на блюдо.

3. Уменьшить огонь до среднего и распустить в той же форме сливочное масло. Тушить лук-порей 4-5 минут, до мягкости. Добавить чеснок и эстрагон, готовить минуту. Добавить вино и тушить еще минуту.

4. Вернуть в форму курицу и налить бульон. Довести до кипения. Накрыть форму крышкой или фольгой и переставить в духовку. Запекать 30 минут. Добавить тыкву и печь еще 15 минут.

5. Тем временем просеять муку в миску. Посолить по вкусу и растереть со сливочным маслом. Добавить эстрагон. Сделать углубление в центре и влить молоко. Замесить мягкое тесто. Слегка вымесить его. Разделить на кусочки, из которых сформировать шарики диаметром около 5 см.

6. Добавить в форму с курицей шпинат и разложить сверху кнедли. Накрыть и запекать еще 10 минут.

7. Увеличить температуру в духовке до 200°С, снять с формы крышку или фольгу и запекать еще 5 минут, до золотистого оттенка кнедлей.  

Гриль-салат из тыквы

Для приготовления понадобится:

- 500 г тыквы, очищенной от кожуры и порезанной ломтиками толщиной 5 мм

- 2 средние красные луковицы, порезанные тонкими дольками

- 2 столовые ложки оливкового масла + еще немного для подготовки овощей

- 1 столовая ложка бальсамико

- 100 г салатных листьев на ваш вкус

- ½ стакана маринованных маслин без косточек

- 100 г феты

Ian Hofstetter

Время приготовления: 30 мин.      Количество порций: 4

Как готовить:

1. Разогреть сковороду-гриль на умеренно сильном огне. Сбрызнуть тыкву и лук маслом. Поджарить овощи порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневого цвета и мягкости. Переложить на тарелку.

2. Смешать масло и бальсамико в бутылочке для соуса, добавить соль и перец по вкусу и хорошо потрясти.

3. Выложить на блюдо салатные листья, сверху положить тыкву, лук и оливки. Полить соусом и посыпать покрошенной фетой.  

Пряный тыквенный пирог с орехами

Для приготовления понадобится:

- 1¾ стакана муки

- ½ стакана сахарной пудры

- 100 г масла, охлажденного и порезанного кубиками

- 1 яйцо

для начинки:

- 1 стакан подготовленного тыквенного пюре (тыкву отварить и пюрировать в блендере)

- 2 яйца

- 2/3 стакана сливок жирностью 33-35%

- 1/3 стакана коричневого сахара (можно взять белый)

- 1 чайная ложка корицы, молотой

- ½ чайной ложки имбиря, молотого

- ½ чайной ложки мускатного ореха, молотого

- ¼ чайной ложки гвоздики, молотой

- ¼ чайной ложки душистого перца, молотого

- ½ стакана половинок ореха пекан или грецких

Rob Shaw

Время приготовления: 2 ч.      Количество порций: 10

Как готовить:

1. Просеять муку и сахарную пудру в миску. Добавить масло и перетереть его пальцами с мукой и пудрой до получения крошки. Добавить яйцо и замесить мягкое тесто. Обернуть его пленкой и поставить в холодильник на полчаса.

2. Смазать сливочным маслом форму для пирога диаметром 23 см. Раскатать тесто между двух листов пекарской бумаги и переложить его в форму, покрыв дно и бортики. Охлаждать тесто в форме еще полчаса.

3. Разогреть духовку до 180°С и запекать основу 10 минут, положив сверху специальный груз на пекарскую бумагу или придавив формой меньшего диаметра. Вынуть основу из духовки и увеличить температуру до 200°С.

4. В миске смешать тыквенное пюре, яйца, сливки, сахар и специи. Вылить начинку в основу и разложить сверху орехи. Печь 10 минут, затем уменьшить температуру до 150°С и печь еще 25-35 минут, пока начинка не схватится.

5. Подавать пирог охлажденным, со сливками.