Считается, что его родина Бордо, где он известен с 17 века
Каберне Совиньон – красный сорт винограда, один из великих сортов, выращиваемых практически во всех винодельческих странах мира. Это наиболее распространенный сорт винограда для производства красного вина.
Считается, что его родина Бордо, где он известен с 17 века.
Этот сорт винограда очень устойчив к изменчивым климатическим условиям, частым понижениям температуры, засухам и различного рода вредителям, а также изнывающей жаре, его выращивают даже в Ливане.
Основные регионы выращивания Каберне – Бордо, в частности регионы Медок и Грав (Франция), Тоскана (Италия), Долина Напа, округ Сонома (США) и винодельческие регионы Чили и Австралии.
В винах из Каберне могут присутствовать фруктовые тона черной смородины или черники, иногда тона фиалки, черного перца, имбиря. Также на аромат и тона винограда влияют климатические условия и грунт, на котором он растет. После выдержки вина в бочке, могут появиться ароматы ванили, дымка или кожи.
Эти вина в течение десятилетий могут храниться в погребах, существенно улучшая свой вкус после длительного старения. Дубильные вещества в вине утрачивают свою силу, а более тонкие ароматы становятся ярче и более выразительными. Часть производителей специально выпускают вина из Каберне Совиньон, которые не следует пить молодыми, а стоит дать время для отдыха и созревания в винных погребах.
Очень высокое содержание танинов (у ягод чрезвычайно толстая кожица с повышенным содержанием танинов) делает вкус вина Каберне настолько мощным, что французские виноделы уже очень давно смешивают его с более легкими сортами, чтобы сделать его мягче.
Кстати, лучшим вином 2009 года по рейтингу журнала Wine Spectator было признано Cabernet Sauvignon от американской винодельни Columbia Crest.
Лучшими винами из Каберне Совиньон считаются вина из регионов Медок и Грав в Бордо, супертосканские вина – Сассикайя и Солайа, калифорнийские и вашингтонские вина из США, вина из ЮАР, а также чилийские вина Concha y Toro и Trivento.
Говоря о сочетаниях Каберне с едой, отметим, что высокое содержание танинов может перебить вкус легкой еды, поэтому нужно для начала узнать какое-то это вино молодое или зрелое - чем он моложе и легче, тем более легкие блюда подойдут к нему - мясные закуски и закуски из выдержанных сыров. Если каберне более серьезный и зрелый, тогда мясо на гриле, стейк, мясное рагу, барбекю, ростбиф или жареная индейка.
Из Каберне производят терпковатые вина и достаточно насыщенные (хотя это зависит от местности производства и возраста вина), поэтому чересчур легкие блюда к нему не подойдут, сыр должен быть выдержанным (например, груер или пармезан).
Никогда Каберне не подают со сладкими фруктами, к салатам с уксусной заправкой или сливочным соусам. Температура подачи вина (это поможет раскрыть ему всю полноту вкуса и аромата) – 12 -18 градусов, в зависимости от его выдержки и плотности, обычно желательная температура подачи указана на этикетке.
Вина Каберне достаточно демократичны по ценовым характеристикам. Есть недорогие вина, а есть гранды от итальянских и французских производителей. Но, к обеду всегда можно найти отличное вино по хорошей цене. Например, прекрасное чилийское Canepa Classico Cabernet Sauvignon обойдется вам в 70 гривен, чуть дороже будет стоять французское PP Cabernet-Sauvignon, а вино от Concha y Toro Casillero Cabernet Sauvignon немногим больше 100 гривен.