В морозные дни пельмени - одно из любимых блюд, ведь оно вкусное и сытное. Порция "ушек" в это время - будто дополнительный энергоресурс. Вопрос только в том, как правильно приготовить идеальные пельмени.
Секрет прочности и эластичности
Лучше всего для пельменей подойдет универсальное заварное тесто. Такая технология приготовления считается эталонной, ведь масса получается настолько податливой, что с ней приятно работать даже новичкам.
Главные его преимущества - тесто не липнет к поверхности, прекрасно держит форму во время лепки и не разрывается при варке. А лишнюю порцию можно смело отправить в морозильную камеру - после размораживания оно не теряет своих свойств.
Такой рецепт подходит для любой начинки, а для сладких вареников в смесь следует добавить щепотку сахара.
Необходимые ингредиенты:
- мука пшеничная высшего сорта - 3 стакана;
- крутой кипяток - 1 стакан;
- куриное яйцо - 1 шт. (желательно заранее достать из холодильника);
- растительное масло - 3 ст. л.;
- соль - 0,5 ч. л.
Опытные повара советуют для лучшего результата используйте качественную муку и очищенную воду. Также имеет значение для однородности текстуры температура яйца: оно не должно быть холодным.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- начальный этап: просейте муку в глубокую миску, сделайте углубление, вбейте яйцо туда и тщательно перемешайте;
- добавление масла и воды: влейте масло и снова перемешайте, после чего осторожно тонкой струйкой вводите кипяток, непрерывно помешивая массу вилкой;
- замешивание: сначала масса будет горячей, поэтому используйте столовый прибор, а когда смесь остынет до комфортной температуры, переходите к вымешиванию руками. Даже если сначала консистенция покажется неидеальной, не торопитесь подсыпать муку или доливать воду - просто продолжайте процесс;
- "отдых": месите тесто до состояния полной гладкости, а когда оно уже будет готовым, накройте чистым полотенцем и оставьте "отдохнуть" на 20 минут. После этого оно станет максимально эластичным, что позволит раскатывать его до полупрозрачного состояния.
Искусство варки
Считается, что нет ничего проще, чем сварить пельмени: бросил их в кипяток и пусть варятся. Однако это ошибка, ведь и тут есть свои секреты.
Независимо от происхождения продукта - будь то домашние изделия или магазинный полуфабрикат - правила приготовления являются общими.
Во-первых, никогда не размораживайте пельмени перед приготовлением, чтобы они не превратились в сплошную массу. Оптимальное соотношение: 1,5 л воды на 500 г продукта. Если вы планируете использовать воду в качестве бульона, количество жидкости можно уменьшить до 1 литра. Важно, чтобы вода полностью погружала изделия.
Во-вторых, для обогащения вкуса обязательно добавьте в воду соль, пару лавровых листьев и несколько горошин черного перца. Чтобы избежать слипания, добавьте в кастрюлю немного растительного масла. А половинка репчатого лука, брошенная в кипяток, сделает аромат блюда гораздо более аппетитным.
Способы приготовления:
- классический метод в кастрюле: вскипятите воду, добавьте специи и растительное масло, осторожно опустите пельмени и сразу перемешайте их ложкой. Дождитесь повторного закипания и момента, когда они поднимутся на поверхность. После всплытия убавляйте огонь и варите еще 5-7 минут. Доставайте готовое блюдо шумовкой и подавайте горячим.
- с использованием мультиварки есть два варианта: в воде - влейте воду в чашу, активируйте режим "Варка", а после закипания добавьте приправы и пельмени, закройте крышку и готовьте в течение 10 минут; на пару - налейте два стакана кипятка в чашу, добавьте специи, разместите пельмени в один слой на смазанном маслом специальном контейнере и посолите. В режиме "Пароварка" блюдо будет готово через 15-20 минут.
- экспресс-метод в микроволновке - это быстрый и удобный вариант, о котором часто забывают. Чтобы воспользоваться им, выложите полуфабрикаты в глубокую тарелку, подходящую для СВЧ-печей, залейте горячей водой, добавьте специи и масло. Затем накройте крышкой и готовьте на максимальной мощности 5-8 минут, дважды перемешав.
Начинка имеет значение
Помимо классического мяса, есть множество вариантов начинки для пельменей. Повара советуют: чтобы пельмени были сочными, начинка должна быть насыщенной по вкусу.
Вот три варианта необычных начинок:
- "три мяса" с секретом. Берется говядина, свинина и куриное бедро в равных пропорциях. К фаршу следует добавить мелко натертый лук, предварительно немного поджаренный на сливочном масле. Это уберет острый запах сырого лука и придаст невероятную нежность начинке. Также влейте 2-3 ложки ледяной воды или добавьте немного колотого льда прямо в фарш перед лепкой;
- грибная со сливочным акцентом. Следует взять шампиньоны или лесные грибы, лук и щепотку сушеного укропа. Грибы и лук очень мелко нашинкуйте и обжарьте до полного испарения влаги. В конце добавьте ложку густой сметаны или сливочного творога, чтобы начинка была монолитной;
- куриная с сыром "Сулугуни". Это куриное филе (рубленное или фарш), тертый сыр сулугуни и много свежей кинзы или петрушки.
Такие пельмени по вкусу напоминают грузинские хинкали, очень нежные и тягучие внутри.
Соусы, раскрывающие вкус
По-настоящему раскроют вкус пельменей соусы. Лучше забыть об обычном кетчупе и попробовать такие варианты:
- пикантный уксусно-горчичный (по советским традициям) лучше подходит к мясным пельменям, добавляя им приятной кислинки. Ингредиенты: 2 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. крепкой горчицы, 3 ст. л. бульона из-под пельменей, черный молотый перец. Просто смешайте все составляющие и полейте полученной смесью горячие пельмени;
- чесночно-сметанный с зеленью - это универсальный вариант, который любят и взрослые, и дети. Для приготовления требуется 150 г жирной сметаны, 2-3 зубчика чеснока (желательно пропущенного через пресс), пучок укропа, соль. Дайте соусу настояться 10 минут в холодильнике, пока варятся пельмени, чтобы чеснок отдал свой аромат;
- азиатский "Умами" (для любителей острого). Для приготовления его понадобится 3 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, немного тертого имбиря, семян кунжута и хлопья чили. Такой соус идеально подходит к пельменям, сваренным на пару.
Полезный совет
Когда вы достанете пельмени из кастрюли, добавьте к ним небольшой кусочек сливочного масла и перемешайте. Это создаст защитный слой, благодаря которому соус не просто стечет ко дну, а задержится на каждом пельмени.
Оксана Тарасенко