Чайные церемонии - это изысканные ритуалы приготовления и употребления чая, зародившиеся на Востоке и стремящиеся к достижению внутренней гармонии и покоя. Украинцы тоже приобщаются к этим восточным традициям смакования чаем.
Из каких стран происходит чайный этикет
Цель чайных церемоний - достижение внутренней гармонии и покоя, отдых от суеты и получение эстетического удовольствия.
Известны такие основные виды чайных церемоний:
- китайская (Гунфу Ча) – это искусство высшего чайного мастерства, мастера используют небольшую посуду (гайвань или исинский чайник), чай заваривают методом "проливов", позволяющим раскрыть все оттенки вкуса;
- японский (Тяной) - это строгий эстетический ритуал приготовления порошкового зеленого чая матча, который базируется на четырех принципах: гармония, уважение, чистота и покой;
- английский (Five o'clock tea) - социальная традиция послеобеденного чаепития с легкими закусками, ставшая символом британской культуры.
Существует несколько основных мифов, описывающих появление чая в исторической традиции Китая. В них главным героем, давшим человечеству чай, предстает древний китайский земледельец Шэнь Нун, сделавший много полезных для человечества дел. В частности, он считается создателем традиционной китайской медицины.
Один из самых распространенных мифов рассказывает, что однажды Шэнь Нун попробовал 72 ядовитые травы, но с помощью чая он вывел из себя токсины - ядовитые вещества. То есть с давних времен чай считается мощным нейтрализатором действия яда.
В другом мифе говорится о том, что Шэнь Нун, испытав в очередной раз что-то ядовитое, отравился настолько сильно, что упал под деревом и приготовился умирать, но в этот момент с листьев дерева на его губы упала роса, после чего он пришел в себя и, исследовав дерево, обнаружил, что это, конечно же.
История появления первых плантаций в Китае
Согласно данным ресурса Эзотера, первоначальные упоминания о чайной культуре в китайских письменных источниках датируются II веком до н.э., что соответствует эпохе правления династии Хань. Именно тогда в пределах провинции Сычуань на склонах горы Мэн Дин Шань, которая сохранила свое название по сей день и продолжает функционировать как сельскохозяйственный объект, была заложена первая чайная плантация.
В этот далекий период чай считался исключительным и редким продуктом. Это объяснялось, в частности, территориальной изолированностью Сычуани от других китайских государственных образований, из-за чего культивируемое там письмо было чрезвычайно сложно доставить в соседние регионы.
Долгое время чай оставался атрибутом роскоши, предназначенным исключительно для церемоний сакральных при дворе императора и в кругах высшей аристократии. Ситуация начала меняться только в VII веке н. с появлением Лу Юя - выдающегося мастера средневековья, которого в современном Китае почитают как божественного покровителя чайного искусства. Он был не только практиком, но и глубоким мыслителем и талантливым литератором.
До настоящего времени дошло немного его творческих наработок, знаменитый трактат "Чайный Канон" остается фундаментальным трудом. В этой книге Лу Юй впервые осуществил масштабную систематизацию и описание всех аспектов бытования чая в человеческой культуре. Сегодня существует множество переизданий этого классического труда.
Лу Юй посвятил жизнь изучению этого растения: он путешествовал, собирал образцы в разных уголках страны, готовил напитки и подробно записывал свои впечатления и методики. Стоит отметить, что тогдашний чай существенно отличался от современного россыпного - его производили исключительно в прессованном виде. В древности напиток варили на открытом огне по особой технологии, разработанной самим мастером.
После смерти Лу Юя основанная им традиция продолжала расцветать несколько веков, вплоть до эпохи династии Сун в XII веке. Однако в XIII веке территория Китая была покорена монгольскими войсками под руководством Хубилай-хана. Установилось господство династии Юань, продолжавшееся до XV века. В этот мрачный для культуры период интерес к чаю угас, а новые теоретические труды о нем почти не создавались.
Монгольские завоеватели поначалу игнорировали этот напиток, но постепенно, ассимилируясь с местным населением, они переняли эту привычку и впоследствии стали настоящими ценителями чая. Новый этап развития наступил после свержения монгольского ига, когда династия Мин открыла очередную страницу в истории чайной культуры.
По до сих пор не выясненным окончательно причинам производство прессованного чая в Китае прекратилось. На смену ему пришла эра россыпного листа, полностью трансформировавшего как методику приготовления, так и эстетику употребления напитка. Начали появляться новые предметы быта, в частности привычные нам заварочные чайники, которые стали популярны именно во времена Мин. С приходом следующих правителей чай начал свой путь на Запад, а в период династии Цин международная торговля этим товаром приобрела значительные масштабы.
Когда и где чай начали культивировать в Украине
Украина также имеет собственную чайную историю, связанную с окрестностями Мукачево в Закарпатье, где расположена гора Жорнина. Первые саженцы появились здесь в 1949 году в рамках сталинской программы, направленной на создание внутренних источников ресурсов для полной автономии Советского Союза от импорта. Ботаникам поставили задачу акклиматизировать в регионе субтропические культуры: эвкалипты, цитрусовые деревья и китайскую камелию.
Хотя большинство экспериментов завершилось неудачей, чайные кусты смогли прижиться и даже начали приносить урожай. Есть предания, что сам Сталин положительно отзывался о вкусовых качествах закарпатского чая. Однако после смерти советского лидера в 1953 году государственная поддержка проекта прекратилась, а выращивание чая в этой местности сочли экономически нецелесообразным.
В настоящее время уцелевшие растения полностью адаптировались к местному климату и успешно выдерживают закарпатские морозы. Местные жители часто собирают листья для продажи туристам или пытаются выкапывать кусты для собственных нужд, хотя взрослые растения обычно не выдерживают пересадки.
Генетический потенциал этих устойчивых к холодам сортов, растущих под Мукачевом, чрезвычайно ценен. В настоящее время судьбой этой уникальной плантации занимается лишь небольшая группа активистов. Благодаря их усилиям в 2016 году была создана небольшая пробная партия напитка из закарпатского сырья. Европейские эксперты, проводившие дегустацию, подтвердили высокий потенциал украинского чая. Вполне вероятно, что впоследствии этот отечественный продукт станет доступен широкому кругу потребителей.
Часто задаваемые вопросы
Когда та какая чайная появилась в Украине первой?
Первая чайная Киева, с которой, собственно, началось развитие чайной культуры в городе - Чайный клуб Его основатели уже более 20 лет ездят в Китай в чайные экспедиции, ведут Чайную Школу и устраивают чайные церемонии в китайской и японской традициях. За время существования Чайного Клуба здесь выпили более 300 литров чая из разных провинций Китая, Тайваня и Японии.
В каком заведении в столице предлагают современную версию чайной церемонии?
Это чайная студия, школа чайного мастерства и магазин коллекционного китайского чая Белая Сова, где предлагается современная версия китайской чайной церемонии и варка чая на открытом огне методом Лу Юя. Там можно отведать редкие сорта из Китая и Тайваня.
Где угощают американским мате?
Американский напиток мате можно отведать в чайной El Mate cafe. Этот напиток называют парагвайским чаем, ведь его изготавливают из высушенных листьев падуба парагвайского.
Оксана Тарасенко