Фото: polyana.ua
Многовековыми традициями известен и Saint-Vivant
Между Атлантическим океаном и Средиземным морем раскинулся знаменитый регион Франции - Гасконь - родина Д’Артаньяна, которая славится одним из старейших и самых изысканных крепких напитков мира - арманьяком.
Французы часто шутят, что подарили миру коньяк,
однако божественный арманьяк
оставили для себя. Как говорят местные жители, римляне посадили здесь
виноградники, арабы завезли перегонный аппарат, кельты завезли дубовые бочки, а
голландцы - научили двойной дистилляции. Эти факты под непосредственным
влиянием ближайшего соседа, Испании, стали частями великой истории создания
арманьяка, чье название походит от имени рыцаря Херримане (на латыни - Arminius),
получившего в пятом веке от французского короля свободу Гаскони.
Стоит подчеркнуть, что первые образцы этого
напитка появились в регионе Арманьяк еще задолго до упоминаний о виски и
коньяке, но тогда первой французской eau-de-vie ("вода жизни") было еще далеко
до изысканного напитка, который дошел до наших времен. Толчок к созданию
уникального напитка дали все те же голландцы, который в средних веках были
основными закупщиками французских спиртов. Весьма интересно они справились с
запретом Бордо провозить по реке Гаронна на север французские вина - просто
начали собственную перегонку напитков с Гаскони.
После этого стало ясно - арманьяку быть. Уже в
восемнадцатом веке местные производители начали настаивать eau-de-vie в дубовых
бочках, известных еще с галльских времен, чтобы сгладить все недостатки и
уравновесить крепость напитка. Вековой гасконский дуб сделал свое дело, и
регион Арманьяк провинции Гасконь подарил миру эксклюзивный шедевр. Подчеркнем,
что особое отличие от коньяка арманьяку придает использование около десятка
разных сортов винограда, что делает его гамму ароматов куда более разнообразной
- и если в коньяке ценится постоянство, то в арманьяке, наоборот -
изменчивость.
Производят этот уникальный напиток в Арманьякском
аламбике (перегонном приборе), где
вино нагревается, стекая по наложенным друг на друга круглым дискам. Интересно,
что для нагревания используются исключительно дрова из гасконского дуба. В
результате получается спиртное крепостью от 55 до 65 %, и это еще одна
характерная отличность от коньяка (его показатель после дистилляции - 69-73%).
Однако в конце прошлого века на государственном уровне было также разрешено
производить арманьяк в Шарантском аламбике. Поскольку в бочках из гасконского
дуба слишком много танинов, после двух лет выдержки арманьяк переливают в
старые емкости, дабы напиток смог самоочиститься за счет испарения спирта через
поры дуба.
Арманьяк настаивают не более 40 лет. Веками
классификация арманьяка совпадала с системой, принятой для виноградных бренди,
однако в 1999-м году было решено разделить этот напиток на такие категории:
Armagnac (виноградные спирты выдерживались в дубовых бочках не более 6 лет),
Vieil armagnac (старый арманьяк, спирты выдерживались более 6 лет), Blanche
d’armagnac (белый, молодой арманьяк) и Vintages (датированный по году
изготовления, миллезимный, не купажированный, приготовлен из одного
виноградного спирта).
Среди самых популярных производителей - основанный в 1851 году дом Janneau (Жано), а
также Chabot (Шабо), истоки которого уходят в далекий 1828-й. Этот дом
находится в Нижнем Арманьяке, считающемся лучшим местом для производства.
Многовековыми традициями известен и Saint-Vivant (Сэн Вивья). Именно
французский дворянин Сан Виван де ля Саль в XVI веке стал первым, кто
использовал для выдержки бочки из черного гасконского дуба. Лучшие
его арманьяки отличаются насыщенным и приятным янтарным цветом,
свежим ярким фруктовым букетом с нотами засахаренного винограда и дуба. Его
вкус свежий и фруктовый, сладковатый в начале, но сухой и благородный в финале,
сухость продолжается в длительном послевкусии.
Идеален арманьяк в качестве дижестива. Он
прекрасно подойдет к шоколадному или фруктовыми десертами, кофе,
сигарами. Не менее удачно он будет смотреться и с мясом по-гасконски, и с печенью фуа-гра.