ГлавнаяLifestyleFood&Drinks
 

Рецепт от шефа. Кейт Ровински. Правила еды и рецепт чили с ромом знаменитого американского ресторатора

2 апреля 2013, 12:21
0
638
Рецепт от шефа. Кейт Ровински. Правила еды и рецепт чили с ромом знаменитого американского ресторатора
Фото: Фрагмент обложки книги Ровински/фото Amazon
Ровински написала книгу необычных рецептов чили

Кейт Ровински, ресторатор из Виргинии, является большим поклонником чили, считая его универсальным блюдом. В своей кулинарной книге The Ultimate Guide to Making Chili, кроме классических вариантов с индейкой или говяжьим фаршем, она также описала рецепты с использованием свинины, мяса дикого кабана, тыквы и даже пикши.

 
На протяжении долгого времени Ровински с семьей жила в штате Мэн, где пикша очень популярный продукт. "Идея использовать эту рыбу в своих чили казалась мне естественной и очевидной" - призналась Ровински в интервью Reuters.

Она уверена, что новые местные ингредиенты ничем не хуже старых, стандартных. Единственное, что шеф-повар еще не пробовала добавлять в свои чили это утка, хотя она уверена, что это тоже вполне возможно.

Правила еды Кейт Ровински
 
Чили - это одно из тех великих блюд, которое настолько разнообразное, что его можно готовить всегда. Я думаю, что существуют неправильные представления о том, что такое чили, и чем оно не является. В своей книге я хотела просто объединить все это вместе, исправить ошибочные представления об этом блюде.
 
Основное заблуждение состоит в том, что техасцы считают, будто чили - это только мясо и перец чили. Вообще, многие американцы уверены, что в чили должны быть только мясо и томаты. Некоторые люди не назовут блюдо чили просто потому, что оно не красного цвета. Например, или если в нем есть рыба. Для меня же чили - это что-либо с перцем чили. Так открываются бесконечные возможности для экспериментов.
 
Читайте также в разделе Food&Drinks
  • РестоПрактики в лицах. Алексей Зимин и Семен Крымов
  • Обработанное мясо в умеренных количествах не вредно для здоровья - ученые
  • Рецепт от шефа. Мэтт Лайтнер. Правила еды и рецепт морских гребешков с зеленью, хвоей и грейпфрутом
  • Идеальный союз. Топ-5 сочетаний еды и вина
  • Atelier Amaro. Польский ресторан-сенсация
  •  
    Исторически традиционный рецепт чили сформировался на основе продуктов, которые было легко достать в южном полушарии. Наверняка сочетание мяса и этого перца было использовано майя и ацтеками. Перец чили был очень популярным среди ковбоев и первопроходцев Дикого Запада, благодаря своему насыщенному вкусу. Кроме того, с его помощью можно "спасти" мясо, даже если оно немного полежало или начинает портиться. Еще один ключевой фактор состоит в том, что Чили легко выращивать на Юго-западе.
     


    Шеф-повар Кейт Ровински / Reuters

     
    Использовать для приготовления блюд местные продукты - в этом весь смысл. Если у вас есть мясо дикого кабана, его логично использовать для своего чили. Кабан - это своего рода темная, более жесткая версия свинины, поэтому к ней прекрасно подойдет тыква, которая своей легкой сладостью может смягчить непривычное мясо. Это просто магическая комбинация.
     
    Чили может быть даже вегетарианским, ведь основа блюда – это перец. Порошок чили настолько ароматный, что сам по себе или с помощью еще нескольких компонентов может создать ту же глубину вкуса и пикантность, которую придает еде мясо. Дополнительными ингредиентами здесь могут быть кофе, вино или пиво, или даже шоколад.
     
    Наш любимый семейный рецепт – Чили от бармена, в нем есть темное пиво и ром, как оно может быть не вкусным?

    Рецепт: Чили от бармена
     
    Ингредиенты:

    - 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
    - 1,5 кг говяжьего фарша
    - 1 большая луковица, крупно нарезана
    - 2 красных или желтых сладких перца, удалить семена, крупно нарезать
    - 1 большой халапеньо, нарезанный
    - 2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные
    - банка (300 г) мятых помидоров
    - банка томатного соуса (236 мл)
    - 2 столовые ложки (15 г) порошка чили
    - 1/4 чайной ложки (0,5 г) кайенского перца
    - 1 столовая ложка (12 г) сахара
    - 1 столовая ложка (12 г) соли
    - бутылка (355 мл) Guinness или другого темного пива
    - 1 стакан (236 мл) темного рома
    - банка (300 г) черной фасоли, слить и промыть
    - Соль и перец по вкусу
    - Зеленый лук, нарезанный
    - Сыр чеддер, натертый
     
    Как готовить:

    1. Поместить мясной фарш с маслом в жаровню.
    2. Добавить лук, сладкий перец, халапеньо и чеснок, и продолжать готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими.
    3. Добавить мятые помидоры, томатный соус, молотый красный перец, кайенский перец, сахар, соль, пиво и ром. Варить на медленном огне два часа.
    4. Слить банку черной фасоли и промыть ее, чтобы удалить лишний крахмал. Добавить в жаровню и продолжать готовить в течение 20 минут, чтобы бобы хорошо проварились.
    5. Приправы добавлять по мере необходимости. Украсить тертым сыром чеддер и мелко нарезанным зеленым луком.
     
     
    ТЕГИ: СШАспециирецептЧили
    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
    powered by lun.ua

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    Загрузка...

    Корреспондент.net в cоцсетях