Фото: jeanmarc-boillot.com
Наследник знаменитых виноделов, таких как Анри Буало и Этьен Созэ, Жан-Марк Буало основал свою винодельню - J.M Boillot в Поммар в 1985 году.
Хотя само хозяйство Буало (Domaine J.M. Boillot) находится в супрефектуре Кот-де Бон,
бургундском департаменте Кот-д'Ор, виноградники Буало площадью около 11 га
расположены в нескольких коммунах - Бон, Поммар, Вольнэ, Мерсо, Пюлиньи-Монраше
и Шассань-Монраше. Виноградники разделены по сортам практически пополам -
Шардоне занимает 6 гектаров, а Пино Нуар – 5 гектаров.
В работе ему
помогают его дети - сын Бенжамин и дочка Лидия, а также команда из четырех
человек. При работе с виноградом и винами ему помогает опыт негоцианта,
Жан-Марк начинал бизнес с продажи вина из Кот-Шалонез, в основном белого, и
часть методов производства и винификации он перенес на свое хозяйство в Поммар.
Кроме Бургундии у Буало есть виноградники в Лангедок-Руссильоне, где в
предгорьях Севенн он
выращивает виноград для красных вин из Сира и Кариньяна, а также Верментино и
Русан для белых.
Отметим, что Жан-Марк Буало стремится создать
только высококлассные вина с богатым и интенсивным вкусом, а главной основой производства
для него стал принцип органического виноделия: экологический баланс почвы
виноградников был восстановлен с помощью натуральных удобрений, а все работы
производятся только традиционными методами.
У компании превосходные как белые, так и красные
вина, например, Volnay-Pitures Premier Cru (Вольнэ-Питюр Премье Крю). При его создании виноделы дома J.M
Boillot использовали собранный вручную урожай Пино Нуар с 65-летних лоз,
произрастающих на винограднике площадью 0, 44 га. После предварительной
подготовки вино выдерживается в течение 16 месяцев в бочках из французского
дуба и в итоге получется глубокого красного цвета со зрелым фруктовым вкусом с
оттенками шоколада и какао. Ароматический букет вина состоит из нот орехов и
табака. На столе это вино прекрасно сочетается с различными закусками, мясом,
дичью и сырами.
Отметим и одно из лучших белых вин J.M Boillot
- Puligny Montrachet Premier Cru Champ-Canet (Пюлиньи-Монраше
Премье Крю Шам-Канэ).
Урожай Шардоне для этого вина работники собирают вручную на винограднике
Шам-Канэ (Champ-Canet). Следует заметить, что площадь виноградника Шам-Канэ составляет
всего 1,13 га, однако возраст лоз превышает 55 лет. Выдержка вина проходит в
бочках из французского дуба в течение 11-ти месяцев, после чего вино
подвергается легкой очистке или фильтрации перед бутилированием по результатам
дегустации. Тщательность методики позволяет получить богатое вино со сливочной
текстурой и нежным ароматом экзотических фруктов. Puligny Montrachet Premier
Cru Champ-Canet чаще всего подают к рыбным блюдам, но оно станет также
прекрасным аперитивом для летнего вечера.