Фото: Фото со страницы Филиппа Левели в Facebook
Левели заработал звезду Michelin для нового ресторана за четыре месяца
Знаменитый шеф-повар Филипп Левели, итальянец с французскими корнями, в своем недавно открытом ресторане в Гонконге применяет французские кулинарные техники к приготовлению традиционно итальянских блюд. При этом он постоянно ищет новые идеи для расширения своего мастерства в азиатских реалиях.
Филипп Левели родился во французском городе Нант,
но 25 лет прожил в Италии. Известность и признание повар получил именно благодаря
комбинированию французской и итальянской кулинарных традиций.
Его новый ресторан в Гонконге - L'Altro - удостоился звезды Michelin всего за четыре месяца
существования. Это была уже вторая звезда в карьере 49-летнего Филиппа Левели. Первую шеф-повар заработал для своего ресторана Miramonti L'altro в Италии.
Сейчас Левели ищет новые возможности для
совершенствования своего мастерства в Азии. О специфике приготовления традиционных
итальянских блюд с французской изюминкой в Гонконге шеф повар рассказал в
интервью Reuters.
Правила еды Филиппа Левели
Я начал учится готовить в 15 лет. Поскольку мой
отец разводил устриц, с юных лет я имел возможность близко познакомиться с
ресторанным миром. Я был восхищен поварами, ставшими творцами высокой французской кухни: Полем Бокюзом, Аленом Сендеренсом, а также семьей Трайго.
Мне очень интересно готовить в Гонконге,
потому что здешняя кулинарная сцена охватывает очень много гастрономических
реалий, и к тому же, здесь работают несколько великих шеф-поваров. Это создает атмосферу
здоровой конкуренции, которая способствует моему развитию.
Левели (в центре) с коллегами празднует
получение звезды Michelin в L'Altro / Фото со страницы Philippe
Léveillé в Facebook
Местные клиенты моего ресторана - это чаще всего
подготовленная публика, заинтересованная моей кухней, которая так сильно отличается от китайской не только по вкусовым качествам, но и даже текстурой.
Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion
Сладкие традиции европейской кухни. Список самых известных десертов Старого СветаВкус Италии. Как паста стала символом объединения нацииЛегендарный французский повар получил награду за "расширение границ кулинарного мастерства"Сыр из Ла Манчи. Как испанский сыр стал лучшим в миреВремя бранча. Пять свежих кулинарных идей на выходные
Вкус китайской кухни более деликатный по сравнению
с европейской, потому я постепенно уменьшаю интенсивность вкуса, соленость своих
блюд, в то же время используя большее разнообразие специй.
В Гонконге я открыл для себя множество новых продуктов:
в основном это овощи и несколько видов соевого соуса. Работа здесь приучила
меня использовать меньше жиров, "разгружать" свои блюда, придавать им чуть
меньше вкуса.
Фото со страницы Philippe Léveillé в Facebook
Я мечтаю как-то попробовать приготовить обед в
четыре руки с шеф-поваром Бокюзом для моих клиентов и коллег. Для меня это будет большая честь.
В детстве я любил мясное ассорти.
Сейчас своим фирменным блюдом я считаю голубя на гриле с чоризо и кальмаром.
Рецепт: Голубь на гриле
Для приготовления понадобится:
- туша голубя в 500 г приблизительно
- 5 г чеснок
- 10 г оливкового масла
- 50 г кальмар
- 30 г чоризо
- 30 г фуа-гра
- 90 г сливок
- 10 г концентрированного соуса биск
Как готовить:
1. Смешать чеснок с маслом и слегка обмазать им мясо голубя на кости. Поджарить на гриле с одной стороны.
2. Нарезать мелкими кубиками кальмар и чоризо в пропорции 3 к 1. Заправить маслом, солью и перцем.
3. Пожарить фуа-гра со сливками и биском. Добавить нарезанные кальмара и чоризо и все перемешать. Процедить готовый соус и полить им голубя.