ГлавнаяLifestyleFood&Drinks
 

Рецепт от шефа. Филипп Левели. Правила еды и рецепт голубя на гриле от экстравагантного франко-итальянского повара

Корреспондент.net, 23 апреля 2013, 20:53
0
529
Рецепт от шефа. Филипп Левели. Правила еды и рецепт голубя на гриле от экстравагантного франко-итальянского повара
Фото: Фото со страницы Филиппа Левели в Facebook
Левели заработал звезду Michelin для нового ресторана за четыре месяца

Знаменитый шеф-повар Филипп Левели, итальянец с французскими корнями, в своем недавно открытом ресторане в Гонконге применяет французские кулинарные техники к приготовлению традиционно итальянских блюд. При этом он постоянно ищет новые идеи для расширения своего мастерства в азиатских реалиях.

Филипп Левели родился во французском городе Нант, но 25 лет прожил в Италии. Известность и признание повар получил именно благодаря комбинированию французской и итальянской кулинарных традиций.

Его новый ресторан в Гонконге - L'Altro - удостоился звезды Michelin всего за четыре месяца существования. Это была уже вторая звезда в карьере 49-летнего Филиппа Левели. Первую шеф-повар заработал для своего ресторана Miramonti L'altro в Италии.

Сейчас Левели ищет новые возможности для совершенствования своего мастерства в Азии. О специфике приготовления традиционных итальянских блюд с французской изюминкой в Гонконге шеф повар рассказал в интервью Reuters.

Правила еды Филиппа Левели

Я начал учится готовить в 15 лет. Поскольку мой отец разводил устриц, с юных лет я имел возможность близко познакомиться с ресторанным миром. Я был восхищен поварами, ставшими творцами высокой французской кухни: Полем Бокюзом, Аленом Сендеренсом, а также семьей Трайго.

Мне очень интересно готовить в Гонконге, потому что здешняя кулинарная сцена охватывает очень много гастрономических реалий, и к тому же, здесь работают несколько великих шеф-поваров. Это создает атмосферу здоровой конкуренции, которая способствует моему развитию.

Левели (в центре) с коллегами празднует получение звезды Michelin в L'Altro / Фото со страницы Philippe Léveillé в Facebook

Местные клиенты моего ресторана - это чаще всего подготовленная публика, заинтересованная моей кухней, которая так сильно отличается от китайской не только по вкусовым качествам, но и даже текстурой.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion

  • Сладкие традиции европейской кухни. Список самых известных десертов Старого Света
  • Вкус Италии. Как паста стала символом объединения нации
  • Легендарный французский повар получил награду за "расширение границ кулинарного мастерства"
  • Сыр из Ла Манчи. Как испанский сыр стал лучшим в мире
  • Время бранча. Пять свежих кулинарных идей на выходные
  •  

    Вкус китайской кухни более деликатный по сравнению с европейской, потому я постепенно уменьшаю интенсивность вкуса, соленость своих блюд, в то же время используя большее разнообразие специй.

    В Гонконге я открыл для себя множество новых продуктов: в основном это овощи и несколько видов соевого соуса. Работа здесь приучила меня использовать меньше жиров, "разгружать" свои блюда, придавать им чуть меньше вкуса.


    Фото со страницы Philippe Léveillé в Facebook

     

    Я мечтаю как-то попробовать приготовить обед в четыре руки с шеф-поваром Бокюзом для моих клиентов и коллег. Для меня это будет большая честь.

    В детстве я любил мясное ассорти. Сейчас своим фирменным блюдом я считаю голубя на гриле с чоризо и кальмаром.

    Рецепт: Голубь на гриле

    Для приготовления понадобится:

    - туша голубя в 500 г приблизительно
    - 5 г чеснок
    - 10 г оливкового масла
    - 50 г кальмар
    - 30 г чоризо
    - 30 г фуа-гра
    - 90 г сливок
    - 10 г концентрированного соуса биск

    Как готовить:

    1. Смешать чеснок с маслом и слегка обмазать им мясо голубя на кости. Поджарить на гриле с одной стороны.
    2. Нарезать мелкими кубиками кальмар и чоризо в пропорции 3 к 1. Заправить маслом, солью и перцем.
    3. Пожарить фуа-гра со сливками и биском. Добавить нарезанные кальмара и чоризо и все перемешать. Процедить готовый соус и полить им голубя.

    ТЕГИ: рецептресторанкулинарияповарГонконгРецепт от шефа
    Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
    powered by lun.ua

    ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

    Loading...
    Loading...

    Корреспондент.net в cоцсетях

    Loading...