Культура питания. Ресторанный и застольный этикет в странах Европы

Практически в каждой стране Старого света за несколько столетий сформировались уникальные правила приготовления блюд, застольного этикета и формата приема пищи. Euromag составил обзор основных правил хорошего и дурного тона в ресторанах разных странах Европы.

В Италии все вертится вокруг макарон. Но не каждому гостю известно, что правильно есть спагетти, накручивая их на вилку, без использования ложки. Кроме того, итальянцы не заказывают пасту в качестве основного блюда, это закуска, за которой следует как минимум еще одна смена блюд. При оплате по счету гости должны посчитать coperto за посуду и приборы. Особенно довольные обслуживанием могут оставить чаевые на столе.

Кофе после еды тоже пьется по правилам. Каждый сорт кофе пьется в определенное время суток. Чтобы встать с утра, нужен крепкий эспрессо, на завтрак итальянцы заказывают капуччино или латте маккиато. После обеда и до позднего вечера итальянцы пьют только Un espresso per favore.

Если гость приглашен к итальянцам домой, не стоит появляться без подарка. Годится небольшая закуска или цветы. Единственное, что запрещено, - это хризантемы. Они считаются в Италии кладбищенскими цветами.

AP

В Испании тоже есть особенности, которые следует соблюдать. Сиеста - святое для испанцев время суток. С 13.30 до 16.30 владельцы магазинов закрывают свои двери, впрочем, как и многие итальянцы. Поэтому время приема пищи строго регламентировано.

Ужин начинается не раньше 21 часа, в городах голодные посетители могут заказать ужин около полуночи. Тапас, маленькие закуски в глиняных пиалах, принято есть при помощи салфетки за барной стойкой. В утонченных ресторанах все по-другому. Садиться за стол, где уже есть посетители, не принято даже в кафе. Часто ужин сопровождается музыкой, однако не стоит хлопать в такт фламенко, если нет уверенности в собственном чувстве ритма. Испанцы очень четко улавливают "фальшь" и в вопросе музыки не понимают шуток.

AP

При оплате в Испании не всегда понимают понятия "раздельный счет".

В Австрии особые правила касаются, в первую очередь, кофеен, особенно в Вене. Здесь официант все еще ожидает, что к нему будут обращаться "Господин официант". Следует так и поступать, потому что за исключением первого заказа хорошо одетый, но не словоохотливый господин подойдет только по требованию. Вместе с кофе он подаст бесплатную воду, а также предложит свежие газеты. За это гости должны отблагодарить его немалыми чаевыми (от 10 до 20%). В Австрии особое внимание уделяют титулу визави: "господин магистр" или "госпожа доктор".

Помимо завтрака, обеда и ужина, здесь есть еще перекус в первой половине дня и перерыв на кофе после обеда.

При входе во французский ресторан не стоит заниматься самоуправством, официант подойдет и уточнит - сколько мест необходимо. Также практически везде во Франции, помимо блюд "à la carte", есть "меню", которое значительно дешевле. Только десерт придется заказывать отдельно.

AP

Обед может длиться во Франции дольше, чем во многих соседних странах. Можно начать есть в 12.30 и закончить около двух. Французы очень дружат с формулами вежливости. Перед началом приема пищи они всегда пожелают Bon appétit, а в конце On a bien mangé. К меню французы охотно подадут вам свежий багет. Для него тоже есть правила: белый хлеб никогда не режут ножом, а всегда отщипывают кусочек руками. Для других блюд используются исключительно приборы. Чаевые лучше всего оставить после еды прямо на столе.

Греческая кухня состоит из простых основных продуктов, которые существовали еще в античности. Традиции в Греции ценятся - особенно в культуре приема пищи. Приглашенный на ужин в Греции должен быть готов к долгому вечеру с постоянной сменой блюд, поэтому вначале лучше себя сдерживать, чтобы не потерять аппетит уже после второго подхода, так как это может оскорбить хозяина дома. Обычное время для ужина - 21 час, часто еще позже.

В Греции можно пачкать скатерти. Нередко сами хозяева демонстративно сажают первое пятно, чтобы гости могли расслабиться за едой.

В ресторане не принято заказывать основные блюда по-отдельности. Чаще греки заказывают множество блюд, которые делят после на всех - общительность тут на первом месте. Кроме того, в ресторанах часто вообще нет меню. Повар хранит множество закусок в термосах, на которые гость может показать, если что-то выберет.

Говоря о Великобритании, редко имеют в виду ее кухню, однако есть правило, что турист в Англии ни в коем случае не должен указывать британцу на то, что местная кухня не считается слишком хорошей.

AP

"Вздор! Все, что здесь нужно делать, - это завтракать три раза в день", - заявил английский литератор Сомерсет Моэм на критику ужина в его стране.

Английский завтрак из бобов, колбасок, сала, черного пудинга, картофельных долек, помидоров, яичницы и шампиньонов очень калориен и не подходит любителям пропустить первый прием пищи. Интересно, что в английском нет подходящего выражения, чтобы пожелать хорошего аппетита, поэтому данную процедуру можно опустить.

Другая особенность островитян - любовь к черному чаю. Англичане пьют его в любое время суток. К чаю, помимо чашечки напитка, есть полноценная еда.

Большинство иностранцев знают шведскую кухню из ресторанов известной шведской мебельной сети. Помимо знаменитых фрикаделек, здесь есть голубцы, котлеты и шницели, а также самые разные рыбные блюда. Шведы также охотно пьют кофе. Главная особенность Швеции: после однократной оплаты гости ресторана могут брать себе сколько угодно добавки.

Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion:

Шведы любят пиво и вино. Но обращение с алкоголем на севере отличается от остальной Европы. Все напитки более 3,5 градусов алкоголя можно купить только в государственных местах продажи, поэтому в супермаркетах бывает только легкое пиво со сниженным содержанием алкоголя.

Как правило, кафе в Швеции предлагают самообслуживание. Гости заказывают и оплачивают товар у стойки, так что ждать официанта бессмысленно.

Турция становится все более популярной целью отпуска. В больших городах, вроде Стамбула или Анталии, ресторанные обычаи не имеют каких-то серьезных особенностей. Но за городом принято сидеть за столом, скрестив ноги - и при этом, ни в коем случае не показывая другому своих подошв. Это считается оскорблением. Есть можно только правой рукой, так как левая считается нечистой.

После приветственного чая хозяин принесет еду. Каждый накладывает себе вилкой или ложкой. Турки любят людей с хорошим аппетитом. Чем больше кушает гость, тем более почтенным чувствует себя хозяин. Если больше есть уже невозможно, стоит решительно убрать приборы со стола, чтобы показать хозяину, что гость сыт. Стоит помнить, что еду хвалить "опасно". Хозяин, скорее всего, тут же принесет новую порцию. Лучше сказать Afiyet olsun, что значит Приятного аппетита. Эту формулу турки традиционно применяют после еды.

AP

Во время Рамадана туристы должны соблюдать обычаи страны и отказаться в ресторане от алкоголя. В Турции в общественных местах вообще не очень приветствуется сморкание, а особенно в ресторане. Для турков это что-то вроде громкой отрыжки.

В герцогстве Люксембург, заказывая в ресторане или кафе кусок пирога или торта, гость обязательно получит к нему не только вилку, но и нож. Но не стоит удивляться и переспрашивать - гость сам может решить, воспользоваться ли им и как именно порезать это угощение.

В остальном на кухню Люксембурга очень повлияли страны-соседи - Германия и Франция. Манеры за столом, по большей части, соответствуют немецким. Приняты привычные формулы вежливости и чаевые в размере 10%.

Напомним, шеф-повар из Итали Франко Скиавоне, который уже пять лет работает в Киеве, описал главные отличия украинских ресторанов от итальянских.

Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте