Шабли или апелласьон
Шабли (Appellation Chablis controlee) –
местность в Бургундии,
где производят эталонное белое вино из великого сорта винограда Шардоне.
На
самом севере Бургундии производят это уникальное вино, которое стало визитной
карточкой региона и своеобразным доказательством того, что один и тот же сорт
винограда может давать абсолютно разные вина в зависимости от климата и
особенностей почв региона. Статус официального апелласьона регион Шабли получил
в 1938 году, а через 40 лет его площадь была несколько увеличена. Название Шабли
могут получить только белые сухие вина, произведенные из сорта винограда Шардоне,
выращенного исключительно в этих границах. Кстати, его площадь составляет всего
около 6 тысяч гектаров.
Как мы знаем, Шардоне
– один из наиболее популярных сортов
винограда, как во Франции, так и за ее пределами. Мы привыкли к мягким плотным
винам из этого сорта, интенсивного золотого цвета, со сладковатыми тонами
тропических фруктов в аромате, маслянистой текстурой, легкой горчинкой и
оттенками цитрусовых во вкусе. Прохладный климат и известняковые почвы Шабли
лишили Шардоне этих привычных для нас характеристик, взамен одарив его
свежестью, минеральностью и почти прозрачным цветом.
Шабли – это самое
нетипичное проявление Шардоне. Это очень тонкое, нежное и изящное вино, в
аромате оно зачастую обладает тонами белых цветов, зеленых яблок, лимона, во
вкусе ему характерна освежающая кислотность и деликатные фруктовые оттенки.
Лучшие образцы Шабли Гран Крю с возрастом приобретают нюансы сливочного масла,
крема, ванили.
Виноградники Шабли, или как их здесь
называют – клима, делятся на 4 категории Petit Chablis (Пти Шабли), Chablis
(Шабли), Chablis Premier Cru (Шабли Премьер Крю) и Chablis Grand Cru (Шабли Гран
Крю), каждая следующая категория производит более элитные и дорогие вина.
Petit Chablis (Пти Шабли), - самая простая категория Шабли, это
наиболее легкие, иногда слегка водянистые вина, так как производятся в самой
прохладной части региона. Эти вина следует пить в первые годы их жизни, они
прелестны в своей юности.
Chablis (Шабли) – следует за Пти Шабли, это самая популярная
категория. Вина Шабли обладают также свежим и легким, но слегка более богатым
вкусом и ароматом. Их тоже рекомендуется пить спустя 2-3 года после сбора
урожая, наслаждаясь их тонкостью.
Chablis Premier Cru
(Шабли Премьер Крю) - более престижная категория Шабли, виноград для
производства этих вин собирается с отдельных участков и название виноградника
указывается на этикетке. Стилистика этих вин слегка варьируется в зависимости
от виноградника, например, Montee de Tonnerre, Vaillons и Monts de Milieu ближе
всего расположенные к участкам Гран Крю (наивысшей категории Шабли) дарят
наиболее богатые, полные, маслянистые и насыщенные вина. Остальным же Премьер
Крю зачастую характерна большая свежесть и деликатная фруктовость. Это вина для
настоящих гурманов, они склонны к выдержке в бутылке.
Chablis Grand Cru (Шабли Гран Крю) – наивысшая категория Шабли. Виноградников
Гран Крю Шабли всего 8, 7 из них делят между собой десятки производителей, а
один - La Moutonne
(Ля Мутон) является монопольным владением поместья Long-Depaquit, которая
принадлежит винодельне Albert Bichot. Каждый участок дарит уникальные и
неповторимые вина, которым характерна глубина и сложность оттенков вкуса и
аромата. Имея потенциал к выдержке в бутылке около 10-15 лет, эти вина
развивают оттенки сливочного крема, ванили, поджаренных лесных орехов и хлебной
корочки, наряду с ненавязчивыми тонами свежих фруктов и цветов.
Лучшими производителями вин Шабли в регионе являются винодельни Albert Bichot (Альбер Бишо) , Domaine Long-Depaquit (Домен Лон-Депаки), Ravenneau
(Равено), Dauvissat (Довиссо). Дом Альбер Бишо существует в Бургундии с 1831
года. Albert Bichot экспортирует 80% продукции в более 100 стран мира и
входит в пятерку крупнейших экспортеров Бургундии. Винодельня Albert Bichot
была признана лучшим производителем белых вин в 2011 году. Принадлежащая Albert
Bichot другая винодельня - Domaine Long-Depaquit (Домен Лон-Депаки) входит в
четверку лучших производителей вин Шабли, и эти вина представлены в ведущих
ресторанах и винотеках мира.
Интересный факт: Вина Шабли были чрезвычайно популярны в дореволюционной России – о них вспоминают многие поэты и писатели – от Александра Пушкина до Льва Толстого.
Гастрономические
сочетания Шабли достаточно разнообразны, но самым идеальным считается сочетание
с устрицами, желательно, чтобы к устрицам подавали молодое Шабли. Как и большая
часть белых вин, Шабли прекрасно сочетается с морепродуктами практически во
всех их проявлениях, рыбой, а также блюдами под сливочным соусом, фуа-гра,
козьими сырами и грюйером. Молодые версии Пти Шабли и Шабли являются
превосходным аперитивом.