Американские винные критики встревожены политикой ресторанов, которые бездумно составляют винные карты, напоминающие толстые книги с сотнями наименований разных вин, где посетителям предлагается минимум информации - название, страна производства, объем и цена.
По мнению винного критика Мэтта Кремера из
журнала Wine Spectator, это застает посетителей врасплох, заставляя выбирать вина
наугад. Он сомневается в том, что сомелье сможет дать хороший совет по
сотне-другой вин, часть из которых мог добавить в этот список предыдущий
сомелье или вписать собственник ресторана.
Да, и сами посетители не будут расспрашивать о
сотне вин пока выберут нужное или более подходящее по цене или сочетанию к еде.
По мнению эксперта рестораны боятся что-либо менять, но в тоже время изменения
необходимо провести как можно скорее.
Господин Кремер предложил несколько способов
того, как можно поправить ситуацию: во-первых, сократить винную карту,
определив на каждую неделю или месяц 30 вин из погреба, чтобы сомелье мог более
четко и корректнее посоветовать определенное вино посетителям, а по прошествии
времени заменять эту 30-ку следующей. Во-вторых, заменить винные карты –
планшетами, ведь не все рестораны могут похвастаться профессиональными сомелье
или же в силу ряда причин он может отсутствовать на работе и тогда помощь электронной винной карты будет как нельзя кстати.
В таком случае ресторанам не обязательно
сокращать список вин в меню, а лишь сделать правильное сопоставление вин и кухни
заведения, и в-третьих, Мэтт Кремер предлагает "символьное решение". Критик
рассказывает историю о том, что в самом известном ресторане Венеции Al Covo он увидел
в винной карте напротив названия знак сердца. Управляющий объяснил, что таким
образом они выделяют вина, которые выделяются своей уникальностью.
Эксперт заметил, что сомелье могут придумать
свои символы и таким образом помочь новичкам, да и тем, кто считает себя
знатоком вин, найти и открыть для себя новые и уникальные вина.