Фото: celticwhiskeyshop.com
Продолжение статьи о том, какой виски вкуснее, правильнее, древнее и в конечном итоге лучше, - ирландский или шотландский?
Разнообразие или оригинальность? И шотландский, и ирландский виски может быть односолодовым (single malt - произведенными на одной дистиллерии из соложенного ячменя при помощи классического медного перегонного куба - pot still) или однозерновым (single grain - то же самое, только вместо солода используется цельное зерно ячменя, а вместо перегонного куба - ректификационные колонны Coffey still).
В Ирландии цельное зерно чуть распаривают, из-за этого виски становится более сладким и маслянистым. Но типично ирландской разновидностью виски является single (pure) pot still - виски из перегонного куба, брагу для которого готовят не из чистого солода, а смешивают с несушеным солодом. Характерным образцом является, например, Magilligan. "Такой виски отличает легкость и богатый фруктово-пряный букет. Когда-то это и был знаменитый ирландский стиль виски", - подчеркивает эксперт по виски сети виномаркетов "Поляна".
Зато в разнообразии купажированого виски ирландцам далеко до шотландских коллег. Самым распространённым в Ирландии является blended whiskey (смесь зернового с солодовым или c pure pot still), но его насчитывается лишь с десяток сортов. А в Шотландии одним только законодательством предусмотрены три категории купажированного виски - blended malt (смесь односолодовых виски из разных дистиллерий), blended grain (смесь зерновых виски из разных дистиллерий) и blended scotch whisky (купаж зерновых и односолодовых виски из разных дистиллерий).
Исторически сложилось так, что в Ирландии сейчас - всего лишь три производителя и пара десятков торговых марок (справедливости ради надо сказать, что современный завод Midleton (Мидлтон) - больше любой шотландской дистиллерии). В Шотландии же - около ста вискикурен и несколько сот сортов виски! Если для ирландского виски пока что максимальная выдержка - чуть более 20 лет, то для шотландского и 40 уже не предел (к примеру - Glenfarclas). В шотландских блендах встречаются купажи из нескольких десятков виски (например, Whyte&Mackay), а вот в ирландских подобное просто невозможно в силу физического отсутствия такого количества марок виски.
Популярность и предпочтения. Казалось бы, вывод однозначный - выбор шотландского виски несравненно богаче и должен удовлетворить вкус любого гурмана. На это разнообразие в первую очередь и обращают внимание специалисты. В скотче ценят сложный вкус и богатый аромат, отмечает Руслан Замосковный.
Однако ирландский виски - в целом более мягкий, лёгкий в употреблении, можно сказать, более самодостаточный (т. е. его можно пить и не закусывая). Благодаря этому, а также широкому использованию в составе популярных кремовых ликеров и различных коктейлей, ирландский виски более привлекателен для женской аудитории.
Стоит отметить, что с появлением "кельтского тигра" (ирландского экономического чуда) в начале тысячелетия состоялся и настоящий ренессанс ирландского виски, до этого превратившегося чуть ли не в напиток местного значения. А ведь каких то сто лет назад, в конце ХIХ века, в Ирландии было не меньше дистиллерий, чем сейчас в Шотландии, а ирландский виски был очень популярен в мире. Похоже, что сейчас whiskey возвращают утраченные позиции, но и whisky продолжает наращивать экспортные объемы.
Читайте также: Экспорт шотландского виски достиг рекордного значения
Любителей виски становится все больше, и пока на этом растущем рынке места хватает всем.