К рыбе – красное вино? Это на первый взгляд кажется признаком плохого вкуса. Однако не спешите делать такие выводы. Особенно, если рыба – также красная.
Считается, что к рыбе и морепродуктам подходит белое вино, но это не является ограничением или писаным законом. Да и разные сорта, и вкусовые характеристики вина могут как улучшить, так и "погасить" ароматы блюда. Поэтому стоит уделить больше внимания тому, к какому именно блюду вы собираетесь подобрать вино.
Например, выбирая сухие белые вина, можно быть уверенным в том, что их кислинка сможет подчеркнуть вкус большинства видов рыбы. Но вот в случае с моллюсками и некоторыми другими видами морепродуктов нужно тщательнее продумать их сочетания, иначе эта же кислинка может разрушить палитру вкуса.
Начнем с океанической рыбы – у нее в основном приятный, нежный вкус. К примеру, к тилапии или морскому окуню подходит вино, которое выдерживается в стальных емкостях, а не дубовых бочках. Возьмите Шардоне, сухой Гевюрцтраминер, Гарганега (в купаже) или Грюнер Вельтлинер, эти вина с хорошей текстурой будут чудесно сочетаться с сочными, маслянистыми соусами, обычно подаваемыми с данными видами рыб.
Что касается омаров, крабов и гребешков, здесь уместнее более полнотелые вина, выдержанные в дубовых бочках. С тунцом, рыбой-меч или полосатым окунем хорошо сочетаются вина из винограда Вионье, Пино Гри, Совиньон Блан. К жареному лососю, по мнению многих, отлично подходит Пино нуар или Мерло. Звучит немного необычно – красные вина с рыбой, но если выбрать легкие, не выдержанные вина, то можно не бояться, что их вкус "перебьет" ароматы рыбы. Подберите мягкое красное вино с низким содержанием танинов, например, – Пино нуар или Божоле будут отличным сопровождением.
Жареные кальмары, севиче и ризотто с морепродуктами будут уместны "в компании" с шампанским или сухими игристыми винами. Устрицы отлично сочетаются с Шабли, мидии во всех вариациях - с Шардоне, коктейль из креветок – опять-таки с Вионье или Совиньон Бланом, нежная форель также будет чудесной с легким Пино Гри, а крабы хороши с вином из Шенен Блан.
Все сочетания - индивидуальны, и, возможно, экспериментируя, Вы сами определите любимое вино к любимому блюду. А если все же сомневаетесь с выбором, то на помощь придет профессиональный сомелье в виномаркете. Он поможет подобрать и расскажет о тех сочетаниях, которые мы не смогли упомянуть выше, а также сориентирует вас в новинках и особенностях каждого вина.
Приятного аппетита и вкусных вин!