Фото: AP
Первые сведения о тосканском вине Кьянти появились в 13-14 веках
Кьянти (Chianti) – это не только самое известное красное вино Италии, но и одно из самых популярных вин в мире.
Первые сведения о тосканском вине Кьянти появились в 13-14 веках,
хотя отцом классического вина считается барон Беттино Рикасоли, министр
Тосканы, закрепивший документально еще в конце 19 века оригинальный состав вина
- 70 % винограда санджовезе, 15 % канайоло и 15 % белой мальвазии. Позже, белые
сорта винограда исключали из рецепта, а на заре 21 века официально было принято,
что настоящее Кьянти не должно содержать примесей белых сортов винограда.
Популярность вина в Европе заставила виноделов не
только Тосканы, но и других регионов в начале 20 века производить массово вина
сомнительного качества, называя его Кьянти, что не могло не расстраивать
производителей настоящего Кьянти. Поэтому в 1924 году группа виноделов из
Тосканы объединилась в Товарищество по производству Классического Кьянти.
Эмблемой объединения стал черный петух (gallo nero) –
символ региона Кьянти с 13 века. Вы можете часто увидеть его на бутылках с
вином – это означает, что винодельня член почетного общества защиты Кьянти.
Характерная, оплетенная лыком, пузатая бутылка
еще не гарантирует оригинальность кьянти. В основном такое вино подают в местных
кафе и ресторанах, а крупные производители разливают вино в обычные бутылки. Согласно
итальянскому законодательству только вино, сделанное в пределах Chianti DOC и
DOCG (DOC - Denominzione di Origine
Controllata; DOCG - Denominzione di Origine Controllata e Garantita), собственно
региона Кьянти имеют право носить это гордое имя. Кстати, Кьянти стало одним из
первых вин в Италии получившим такую законодательную базу в 1967 году.
На этикетке вина всегда указан регион - Кьянти
Классико (Chianti Classico), либо один из семи субрегионов Кьянти :
Кьянти Колли Аретини (Colli Aretini), Кьянти Колли Фиорентини (Colli
Fiorentini), Кьянти Колли Сенези (Colli Senesi), Кьянти Коллине Пизанезе
(Colline Pisane), Кьянти Монтальбано (Montalbano), Кьянти Монтеспертоли (Montespertoli),
Кьянти Руфина (Rufina).
Для обычного кьянти обязательная выдержка
составляет 4 месяца, для Классико – 20 месяцев (из них не менее 7 в бочке, а
затем в бутылке), а для Кьянти Классико Ризерва – не менее 30 месяцев (из них
не менее 12 в бочке, а затем в бутылке).
Кьянти имеет достаточно неплохой потенциал к
выдержке. Исключение из состава белых сортов продлило жизнь вина, но дало
немного больше танинов. В среднем хорошее
вино класса Ризерва может храниться до 10 и более лет.
Среди лучших производителей Кьянти можно отметить
винодельни легендарного маркиза Антинори (Antinori), Изоле э Олена (Isole e Olena), Кастеллани (Castellani) и Ренцо Мази (Renzo Masi).
По ценовым характеристикам это очень
демократическое вино - от 70 гривен за отличное Кьянти от Кастеллани, до
средней цены в 120 гривен за вино от Ренцо Мази, и наконец легендарное супертосканское вино – Тиньянелло от Антинори за 950 гривен.
Это красное вино подают к столу при оптимальной
температуре в 16-18 градусов. Оно прекрасно подойдет ко всевозможным мясным
блюдам – в нем умеренное содержание танинов и они помогут дополнить вкус мяса.
Шашлык, домашняя колбаса, бифштекс – отличные соседи на столе с Кьянти. Из
сыров лучше всего подходят зрелые сыры – они не будут перебивать аромат вина.