О том, как накормить пятью хлебами пять тысяч мужей, пока знает только Бог. Для вина такой способ уже придуман.
Один
раз в два года британский винный журнал Decanter составляет Power List, в
который попадают 50 человек, деятельность которых оказывает наиболее сильное
влияние на современную винную культуру. В четвертую версию списка, вышедшую в
мае 2011 г.,
кроме Роберта Паркера, Дженсис Робинсон, Мишеля Роллана, Пьеро Антинори и других знаменитостей, попал Лоренцо Бенчиста Фалорни – изобретатель винного
диспенсера и президент Enomatic, выпускающей его разновидности.
Устройство,
представленное итальянцем в 2002
г., позволяло разливать вино небольшими порциями (25,
50, 75 мл) и сохранять его после открытия бутылки свежим на протяжении
двух-трех недель. Для защиты напитка от окисления (взаимодействуя с кислородом,
сухое вино менее чем за сутки теряет большую часть своих приятных качеств)
Фалорни заполнял свободное пространство бутылки инертным газом – азотом. "После
того как очередной клиент получал свою порцию, дозировочная система "Эноматика"
продувалась этим же газом, – поясняет тонкости независимый винный эксперт
Виталий Ковач. – Таким образом, в подающей трубочке не оставалось ни капли
вина, которое могло испортиться в ожидании очередного заказа. И следующий гость
мог быть абсолютно спокоен относительно свежести содержимого своего бокала".
Очень
скоро свои диспенсеры стали выпускать и другие компании. Машина, рассчитанная
на четыре, восемь или 16 стандартных бутылок, оснащенная холодильной и
дозировочной системами, оказалось востребованной ресторанами высокого класса,
которые могли существенно нарастить прибыль от продажи вина побокально.
Свой
подход продемонстрировали создатели лондонского магазина The Sampler,
отмеченного призами журнала Decanter и газеты Daily Telegraph. В 2006 г. виноторговцы Доун и
Джеймс Хатчинсоны решили, что вино не должно быть таким элитным и малодоступным
и создали пространство, где человек за относительно небольшие деньги может
попробовать максимальное количество напитков (а потом, возможно, купить
несколько бутылок или ящиков). Для этого они установили десять диспенсеров
Enomatic, обеспечивающих одновременный доступ к 80 образцам с помощью
электронной карточки, на которую посетитель вносил некоторую сумму. Сейчас у
Хатчинсонов два таких магазина. Каждую неделю список напитков, доступных для
побокальной дегустации, полностью обновляется. Один из диспенсеров под
названием Icons посвящен только великим винам.
Из него можно отведать Margaux 1976, Sassicaia 2007, La Mission Haut Brion 1966, Domaine de la Janasse Chteauneuf-du-Pape
1989 и др. Глядя на этот перечень, понимаешь, насколько
своевременным было появление диспенсеров. За последние десятилетия мир вина
стремительно расширился, и познать его можно только мелкими глотками.
Источник: Companion.ua