Прямой и легкодоказуемой связи между количеством производимого виски и его качеством не существует, но косвенные свидетельства тоже имеют существенное значение, пишет журнал Forbes.
Если в основных странах-производителях виски выпускает
максимум два десятка крупных заводов, а то и меньше, то в Шотландии таких
предприятий 107 (еще три строятся), что показывает, что вариативность
виски в этой стране во много раз выше, чем в любой другой стране.
Напомним, что одной из причин, влияющих на особый вкус "шотландцев", является то, что для
выдержки виски здесь используют бочки из-под других крепких напитков. Forbes
объясняет, что это обеспечивает продукции шотландских дистиллерий невероятное
количество вариантов выдержки.
Так, многие компании выпускают целые линейки: виски выдержанный или довыдержанный (так называемый finished или double aged)
в бочках, в которых ранее созревали портвейн, херес, бордо, сотерн,
токай, гевюрцтраминер, кальвадос, ром, коньяк.
Например, в стандартной линейке самого популярного солодового виски Шотландии,
Glenmorangie, есть версии в бочке из-под бурбона, хереса, портвейна,
сотерна. При этом небольшие частные негоциантские компании делают десятки
разных версий, или, как их называют ценители, экспрессий.
Примечателен и тот факт, что каждая из шотландских
дистиллерий построена возле своего уникального источника воды. В этой связи
стоит обратить внимание на разнообразные свойства воды: так, она жесткая на
севере, и мягкая в центральной Шотландии.
Еще один фактор влияния на характер виски - это объем и
форма перегонных кубов. В Шотландии они совершенно разные по форме - выглядят
как алхимические реторты, полнотелые груши, луковицы; высокие, низкие,
с вершиной, наклоненной вниз или поднимающейся вверх, причудливо
изогнутые, повторяющие геометрию здания.