UA
 

Белое вино лучше хранить в темном и толстом стекле

Корреспондент.net,  14 декабря 2012, 11:42
0
3
Белое вино лучше хранить в темном и толстом стекле
Фото: flourishover50.com

Сотрудники Национального центра виноделия и виноградной индустрии и их коллеги из Мельбурнского университета (все - Австралия) провели детальное изучение влияния света на качество белого вина, с целью продления срока его хранения на магазинных полках.

Работа берёт начало в 2008 году, когда были предприняты первые попытки углублённого изучения влияния света на некоторые компоненты белого вина, которые ранее не исследовались. Среди прочих изучались винная кислота и соединения железа, в небольших концентрациях присутствующие во всех винах. (К слову, эти или им подобные компоненты входили в состав первых фотографических эмульсий середины XIX века.)

В результате было обнаружено, что химический процесс, известный как фотохимия тартрата железа (III), может негативно влиять на качество белого вина, поскольку вызывает распад естественных винных консервантов и в итоге приводит к появлению коричневой окраски продукта. Помимо ультрафиолетового света, опасность представляют синий и даже зелёный свет.

К счастью, более тёмное и толстое бутылочное стекло может служить довольно действенной защитой, препятствующей протеканию фотохимического процесса. Причём наибольшую эффективность при сохранении цвета и вкусовых качеств белого вина проявили бутылки тёмно-зелёного и янтарного цветов, абсорбирующие свет самых активных длин волн.

 

ТЕГИ: Австралиявино
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Читать комментарии
Загрузка...