Производство, особенно сельскохозяйственное, в том числе и виноделие,
всегда сталкивалось с критикой защитников природы относительно использования пестицидов, а также загрязнения окружающей среды и истощения земель
И многие
компании решили перейти на "зеленое"
виноделие, отказавшись от любой химии и
приняв правила биодинамики на всех этапах производства. Что само по себе
достаточно затратно и сложно на начальном этапе. Для того чтобы виноделие
официально называлось "биодинамическим", вначале оно должно приобрести статус
органического, что подразумевает под собой создание полной экосистемы и
соединения с природой. Во Франции, например, сертификат "Био" винодел может
получить только спустя четырехлетней работы над виноградником. Тренд биодинамики, как прогнозируют винные
эксперты станет одним из самых популярных в следующие несколько нет.
Первые
компании, которые стали придерживаться новых правил стали появляться в 1980-х
годах, но наиболее активно изменения стали происходить на рубеже 20 и 21 века,
а поворотным моментом стал 2006 года, когда прошла первая конференция Изменение
климата и Вино в Барселоне. Это событие произошло благодаря и при поддержке
винодельни Торрес,
которая еще в 1975 году начала выращивать органический виноград для вина.
Кроме того,
многие винодельни начали искать способы
уменьшить влияние на окружающую среду, как производства, так и упаковки вина,
альтернативные методы закупоривания, заменив пластиковые пробки (пробковый дуб
– достаточно дорогой материал) завинчивающейся крышкой, но это касается только
вин не требующих длительной выдержки.
Также был
поднят вопрос экономии энергии при производстве стеклянных бутылок, в
частности, самой тяжелой из них является бутылка для шампанского, Французское
бюро Шампанского официально сертифицировало новый тип, который весит вместо 900
– 835 грамм, и начали поиск способа дополнительно уменьшить ее вес.
Самым
проблемным вопросом для виноделов всего мира, и тех, кто пытается перейти на экологическое
производство является использование диоксида серы в винах. Он служит
антиоксидантом, и предупреждает окисление сусла и вина под воздействием
кислорода, блокирует развитие и размножение бактерий, которые могут
способствовать болезням.
Отметим, что
он присутствует в вине еще со времен Древнего
Рима и называть его неприродным или чужеродным просто оскорбление истории
виноделия Италии.
Виноделен,
переходящих на биодинамику и экологически чистое производство – с каждым годом
становится все больше, а лидерами среди стран, аналитики The Drink Business называют Новую Зеландию и Австралию,
Италию и Францию.